dijous, 15 de desembre de 2016

Mandonguilles de bacallà, la recepta de la besàvia Pepa



Ara fa uns dies que vaig baixar a València a veure la tia, cada dia està més gran, llei de vida, fer-se gran és anar fent consciència que anem perdent persones estimades pel camí, que anem sols per la vida i que tot aquell temps passat es va esvaint i mai més tornarà. A mi les arrugues em són ben igual, ho comentàvem ahir amb la meva estimada amiga Ruth, el que és més dolorós és que encara ens queden per viure moments que no seran com volíem ni esperàvem....Però també ens queden per viure moments bonics, molts, segur,...
Per això no vull oblidar perquè estic aquí, perquè un bon dia vaig sentir la necessitat de compartir la cuina que conec amb tothom i això és el que realment em fa gaudir, una afició que comparteixo amb la meva tia des que tinc olfacte i paladar....
Aquesta recepta d'avui és d'aquelles que voldreu provar de fer de seguida que acabeu de llegir-la, per gustosa i per senzilla. No són bunyols però tampoc són croquetes són, com les anomena ella, 'albondigas de bacalao'. A Instagram ja us vaig penjar el making off... Avui ...la recepta.

I ja que ens hi posem en farem per parar un tren i regalar a qui calgui.

Ingredients per fer-ne 200

8 kg de patates vermelles (Red Pontiac)
2 kg de llom de bacallà net i sense espines (aquest és del Mercat Central de València)
1 ceba tendra
8 alls
un bon manat de julivert 
6 ous
200 gr de pinyons
Pimentón de la Vera (o pebre dolç sino en teniu de la Vera)
Farina de galeta
Oli d'oliva VE (Verge Extra, sempre)

Truita de mongeta, bacon i caliu

Silvia Manzano



Aquesta truita és un record, o millor dit, un gran record d'un cuiner, el meu primer 'jefe', pràcticament un pare per mi. Jo només tenia 17 anys, la meva primera feina va ser a una empresa familiar de menjars preparats al Mercat de Lesseps, va ser aleshores que la meva creativitat a la cuina va començar a fluir. L' Armengol Serradell, que encara no us l'havia presentat, tenia bona mà, imaginació, bon gust i sobretot, el que feia que els seus plats fossin tan increïbles, molt bon paladar Gaudia de la bona taula i dels bon menjar. Tant ell com la seva dona, la Mari, feien que el menjar diari fós un gran plaer. 

És per tot plegat que us dedico aquesta truita que ell feia. Els que treballàvem amb ells gaudien mentre treballàvem, sempre aprofitant la matèria prima que tenia, mongetes blanques de les petites ja cuites i cansalada de la salada, que a ell tant li agradava.  Sempre deia:- On es posi una bona cansalada amb pa amb tomàquet que es tregui el pernil.
Bacon, una mica d'all i julivert acabat de trinxar, ous i molta tendresa. Encara recordo la seva cara de satisfacció tant quan la preparava com quan ens la menjàvem. Però amb tot..... provava plats, mescles, salses diferents, sempre provava, inventava, innovar i tots el seus alumnes, que era el que érem quan ho feia, gaudíem de la seva gran varietat de plats. Per tot plegat, és un gran plaer dedicar-vos aquest plat en record d'ell.

Ingredients
150 grams de mongeta petita cuita
2 tires de cansalada salada 
4 tires de bacon curat i magre
Un picadeta d´all i julivert, com una culleradeta
4 ous grans