diumenge, 29 d’octubre del 2017

Arròs caldós de pescadors d'en Xesco Bueno, adaptat

 Àgata Albero Mralbell

Receptes amb vida. Àgata Albero

Sóc mig catalana mig valenciana i m'agrada dir-ho, els qui em coneixeu sabeu que estimo les dues terres i les defenso sempre quan el desconeixement i els tòpics piquen a la porta. D'arrossos en sé però m'agradaria saber-ne mooooolt més, la meva mestra és la Tia Conchín, ja ho sabeu....però al llarg de la vida te'n vas trobant de mestres, i aquest és el Xesco, alies Gastromimix. La seva vessant didàctica és més que reconeguda i la seva excel·lència als fogons la podeu comprovar, si no ho heu fet abans, anant a Ca l'Esteve. 

Ara fa unes setmanes en Xesco va presentar la bíblia.......Escuela de arroz (utensilios, técnicas y preparaciones de base ilustradas paso a paso) de la editorial Larousse. És un llibre que us recomano, tant si teniu dominats els arrosos com i si els teniu por...que sabem que passa, l'arròs fa respecte.




Avui he triat començar per aprendre a fer el fumet ben fet, el feia gairebé igual però he après alguns detalls que valen la pena. Quan tenia triat el fumet, penseu que hi ha diferents brous al llibre, he buscat receptes que amb el que tenia per casa pogués improvisar. Penseu que avui és diumenge i he decidit fer un arròs de peix amb els tàpers que vaig congelant cada setmana. Improvisar un arròs és possible! El mestre proposava fer servir tallarines i/o cloïsses però no ha pogut ser, és diumenge i no ho vaig planificar. La idea eren 12 cues de gamba pelada, jo he hagut de fer servir llagostins congelats, uns que tenia molt bons, però congelats....

L'arròs me'l va regalar la Sandra amb més energia que conec, tot i que a Tiana en tinc una, la Parodi de Restaurant l'avi Mingo, que déu ni do l'energia que té.........
La Sandra Gallart va fer de ambaixadora del Molí d'en Rafalet, i li agraeixo perquè no l'havia tastat mai encara.



Va, comencem?

Ingredients per 4 persones

250 gr d'arròs carnaroli del Molí d'en Rafalet
1.6 litres de fumet (cap i espina de lluç, porro, ceba, pastanaga, julivert, aigua, sal i oli, sofregir, desgreixar amb vi i bullir 30 min)
2 cebes de Figueres
2 alls
oli OVE
20 cues de llagostí congelades (és el que tenia avui mestre....sorry...)

1 ou
1 bitxo
vi blanc
sal

picada a mi estilo (safrà, fumet, pa torrat, sofregit de tomàquet , all i julivert)

dimecres, 4 d’octubre del 2017

Pastís de carbassa


Som a la tardor, i encara que costa que arribi el fred, la carbassa és un ingredient molt versàtil i que fa tardor. 

Un cop cous una carbassa val la pena treure'n profit, però, la meitat la podeu usar per fer una crema de carbassa i l'altre per aquest pastís meravellós, per exemple.

Ara feia dies que no obríem un dels llibres de cuina vegetariana que corren per casa, he pensat que segur que hi trobaríem una bona recepta i així ha estat. És d'aquelles receptes artesanes, d'elaboració manual i de passar-hi una estona, però paga la pena. a mi personalment m'ha relaxat molt fer-la i a més a casa els faig contents, què més vols?

Us la explico:

Crema de carbassa amb gingebre i comí




Encara que ara, malgrat ser octubre, no fa fred,  les cremes ens agraden moltíssim i tenim ganes de retrobar-nos amb elles i amb les sopes.

A la de carbassa encara que podeu fer-la com la de carbassó, no està de més incorporar-hi espècies.

Aquesta recepta és, a banda de molt saludable, gustosa i aromàtica i una mica picant.

Anem al gra.