Pastís de carbassa

Som a la tardor, i encara que costa que arribi el fred, la carbassa és un ingredient molt versàtil i que fa tardor. 

Un cop cous una carbassa val la pena treure'n profit, però, la meitat la podeu usar per fer una crema de carbassa i l'altre per aquest pastís meravellós, per exemple.

Ara feia dies que no obríem un dels llibres de cuina vegetariana que corren per casa, he pensat que segur que hi trobaríem una bona recepta i així ha estat. És d'aquelles receptes artesanes, d'elaboració manual i de passar-hi una estona, però paga la pena. a mi personalment m'ha relaxat molt fer-la i a més a casa els faig contents, què més vols?

Us la explico:

Crema de carbassa amb gingebre i comí

Encara que ara, malgrat ser octubre, no fa fred,  les cremes ens agraden moltíssim i tenim ganes de retrobar-nos amb elles i amb les sopes.

A la de carbassa encara que podeu fer-la com la de carbassó, no està de més incorporar-hi espècies.

Aquesta recepta és, a banda de molt saludable, gustosa i aromàtica i una mica picant.

Anem al gra.

2on Taller de Cuina d'aprofitament a l'ESPAI CUINA'M

El proper dijous 14 de novembre ens trobaràs a l'ESPAI CUINA'M. Si vols aprendre a aprofitar els aliments i preparar receptes senzilles però amb resultats més que bons no ho dubtis, vine, passarem una bona estona!

Inscripcions a http://www.espaicuinam.com/p/inscripcions-als-tallers.html

Panellets

Sílvia Manzano

Per Tots Sants Castanyes, per Nadal torrons, per la Pasqua mona i tot l'any bombons!!!! Lalalalalalala.

Ohhh, quina festa més maca, una tradició que per molts anys que passin sempre m´agrada compartir-la amb les meves clientes, i aquest any amb vosaltres : els panellets.

Dissabte passat, el 26 d’octubre, al Mercat de Lesseps vam elaborar aquesta recepta amb la canalla del barri, i la veritat és que aquest petits cuiners no ho van fer gens malament. Va ser un taller ideal per continuar amb les tradicions dolces catalanes.

Avui, continuant amb la trajectòria de transmetre aquesta recepta i compartir-la, hem muntat una màster classe de cuina a casa, i ens ha donat molt de si, com observareu n'hem elaborat molts i de molt variats. Ara ja els tenim preparats per consumir entre dijous a la nit i divendres per després de dinar. 

Avui no els he fet sola doncs, ha vingut una molt bona amiga meva, la Carmela, amb la seva filla que tenien ganes d’experimentar a la cuina, tot i que he de dir que el que més els ha cridat l’atenció ha sigut consumir-los, ja ja ja. També si han afegit la meva veïna i els seus fills i, com no, les meves filles.

Els nens han estat els encarregats dels panellets de xocolata, estaven la mar de motivats i quietons fent les boletes i arrebossant-les amb els encenalls de xocolata. Mentre, nosaltres en fèiem d’ametlla picada, de crocant, de coco, de codony fet a casa, d´albercoc sec, de licor de crema catalana, de confitura de fruits vermells, també casolana, de cafè i de pinyons.

La veritat  és que la base d’ametlla per a panellets té tant èxit, que no em canso d’innovar amb les varietats, tots son una gran sorpresa que explosiona al paladar. Us hi animeu???

Ingredients:

Per fer la massa

-          1 kg d’ametlla molta

-          ¾ de sucre

-          2 moniatos petits cuits o brasejats

-          La ratlladura d´una llimona

-          2 ous

Per fer els panellets variats

-          200 gr de pinyons

-          200 gr de granet d´ametlla

-          200 gr de coco ratllat 2 cullerades de llet condensada.

-          1 tros de 150-200 gr de codony

-          Uns quants albercocs secs

-          1 vaset de licor de crema catalana

-          5 cullerades de confitura de fruits vermells

-          5 cullerades de cafè soluble

-          10 cullerades de cacau

-          200 gr d’encenalls de xocolata

-          10 cireres vermelles

Jo la massa la preparo el dia d’abans, amb aquest mètode els pinyons s’enganxen d’allò mes bé. Quan tinc els moniatos cuits, una mica encara calents els aixafo amb una forquilla i començo a posar la resta d’ingredients barrejant-los bé. Finalment ho poso tot dins d’un bol,  tapo amb un drap de cotó una mica humit i cap a la nevera fins l’endemà.

L’endemà, separem la massa en tantes parts com varietats volem elaborar, i ben senzill:

Pels de xocolata amb cacau: Fem boletes o les formes que més us agradin i arrebossem amb els encenalls de xocolata.

Pels de coco igual: amb una mica de coco barregem la massa i després els arrebossem, jo a vegades els hi poso una mica de llet condensada. També els podeu fer amb forma de muntanyeta i posar-hi un xic més de coco ratllat pel damunt.

Pels de crema catalana: barregem, fem la forma i guarnim amb una cirera

Pels de crocant: Els fem amb forma allargada i els arrebossem amb el granet d’ametlla.

Pels de codony, albercocs  i confitura fem boletes i els farcim i continuem amb les varietats i formes que mes ens vingui de gust.

I llestos, una vegada elaborades totes les varietat, ja tindrem el forn engegat i calent a 190º i els anirem ficant mica en mica, el temps de forn depèn del tipus de forn, però no menys de 8 i no més de 12 minuts, és normal que enl sortir del forn estiguin una mica tendres, mica en mica aniran agafant cos.

Bon profit, i espero i desitjo que gaudiu amb aquesta recepta. Ahhh i sobretot, el més important és la companyia, que és aquest toc d’amor amb que farcim les nostres receptes, fa que tinguin aquest punt tant especial i que el nostre paladar detecta de seguida.

Magret d'ànec amb puré de patata i figues

Àgata Albero

Què bo el Magret! Un plat per no abusar-ne, però de tant en tant no fa cap mal. I més si s'acompanya amb productes de temporada i es comparteix amb els qui més estimes. 

Era diumenge i m'havia reservat al congelador Magret comprat a l'Empordà, per fer-los un dia en família. De fet vaig pensar amb l'Inma, la meva cunyada. Fa dies que hem d'organitzar un dinar plegats a casa, però tenim tots l'agenda d'activitats tan plena que costa trobar una data. Finalment vam ser els 4 de casa els que en vam gaudir. I com tinc un nens tan bons menjadors, en van gaudir moltíssim. El plat final va quedar com un quadre bonic farcit de colors de tardor. 

Bé, va per tu Inma. el dia que vingueu a dinar ja saps què t'espera.

La cocció del Magret la faig seguint els consells d'en Ferran Adrià, que en el seu llibre La cuina de la família ens ho posa fàcil a tots.

Espero que us agradi.

Ingredients per a 4 persones

2 magrets
4 figues
4 patates cuites amb pell
mantega
pebre
melmelada de gerds, maduixa o móra
crema de llet
llet
sal
pebre

Salpebreu i marqueu els Magrets tal i com es veu a la fotografia. Poseu-los a la paella ben calenta i daureu primer per la part de la pell 3 minuts, tombeu-los i fregiu 15 segons més. De seguida emboliqueu-los amb paper d'alumini i deixeu-los embolicats 15 minuts.

Prepareu el puré amb la patata, la mantega, una mica de llet, sal i pebre. Només cal que aixafeu la patata amb la forquilla o amb un estri adient per fer puré. Barregeu bé els ingredients.

A part, feu una salsa amb la melmelada i la crema de llet. Passeu-ho tot pel pimer.

Talleu les figues a làmines.

Un cop passats el 15 minuts de repòs del Magret, talleu-lo a rodanxes al gust i emplateu amb el puré, les figues i la salsa.

Mireu quin goig que fa?

Fumet amb moltes possibilitats

Sílvia Manzano

És una recepta que jo acostumo a fer els diumenges, que és un dia que aprofito per gaudir a taula amb els de casa, o qui s' hi apunti, casa meva sempre està oberta a qualsevol que vulgui venir a dinar.

Normalment quan compres peix, si ho demanes, et donen les espines i els caps del peix, cosa que aprofito i sempre en guardo al congelador, i vaig acumulant fins que en tingui prou per omplir una olla. En cas que no tinguem prou fumet sempre podem fer bullir una mica de la sopa pescador que venen als congelats. 

Ingredients (per 4 litres de brou)

espines i caps de peix
o sopa pescador de la botiga de congelats
2 pastanagues
una branca d'api

sal
5 litres d'aigua (mineral, si pot ser)


Pel sofregit:

oli

gambes (si s'escau)

1 ceba

2 tomàquet de pera

picada d`all, julivert, ametlles o avellanes, carn de nyora 

un raig de vi blanc o conyac.

Aboquem tots els ingredients, i quan arrenca el bull, comencem a fer a part el sofregit. (De tant en tant traieu la escuma que fa per tal de evitar impureses)

Sofregim la ceba tallada, el tomàquet de pera i alguns caps de gamba que després aprofitarem per la sopa, o el que es vulgui preparar. 

Un cop sofregit hi aboquem la picada i el rajolinet de vi blanc, i ho deixem uns 10 minuts. En acabat ho tirem tot al brou.

Fem bullir tot junt uns 10 minuts més, apaguem el foc, deixem reposar uns altres 10 minuts i ho colem tot.. Amb això ja tenim fet el fumet. 


És un fumet amb moltes possibilitats, ja que podeu preparar diversos plats,: arròs caldós, arròs amb llamàntol, sopa de peix, paella de peix (arròs a la marinera com en diuen a València) o fideuà,  que seria el mateix procés però amb fideus del nº 2... o simplement congelar per quan et vingui de gust.

Sílvia Manzano

Trinxat amb gambes, recepta de la encantadora Rosa Mary

Aquesta és una versió del trinxat de la Cerdanya que us agradarà molt.

Ingredients ( per a 3/4 persones)

12 gambes vermelles fresques o congelades
Una mica de col
150 grams de cansalada viada o bacon
3 patates mitjanes
2 pastanagues grans
oli 


Pelem i tallem la patata i la pastanaga i bullim amb aigua i sal fins que estiguin tendres.(uns 20 min)

Sofregim la cansalada, tallada a tires molt fines, en una altra paella i la retirem a un plat.

A la mateixa paella hi sofregim la col tallada MOLT fina. Així farem que sigui més cruixent.

Pelem les gambes, reservem els caps i les fem a la paella amb molt poc oli i molt poca estona.

Trinxem la patata i la pastanaga amb una forquilla i barregem amb la cansalada i les gambes trossejades reservant una part de totes dues coses per tal de poder guarnir el plat al final. Barregem també pràcticament tota la col i 'emplatem' en un plat gran. Guarnim amb una mica de col, gambes i cansalada.

Variacions:
Es pot servir en gots petits jugant amb les textures i colors i oferir-lo com a aperitiu.

Consells: Amb els caps de les gambes es pot fer un fumet, no llenceu res. Si no el voleu fer de seguida congeleu-los.

Àgata Albero

Estofat de llenties amb verdures

Aquesta recepta respon al meu delit per fer sopes i sopetes ara que fa fred i tinc la excusa perfecta. Buscant maneres de fer diferents, i per estalviar-me la carn o l'os de pernil que acostumo a posar-hi, he trobat aquesta magnífica recepta. A part de ser super sana, l'aroma de la farigola li dona un toc que us encantarà.
El llibre d'on l'he treta és un que corre per casa que val la pena tenir si us agrada cuinar sa i amb gràcia. El títol és 'El libro de la cocina Natural' i el va publicar Integral ara fa uns anyets.

Ingredients:

- 125 grams de llenties remullades 2o 3 hores
- 1 ceba petita
- 2 pastanagues
- 2 naps
- 1 cor de col 
- 1 porro
- un tall de carbassa (si en tenim)
- llorer, farigola, sal i pebre
- aigua
- oli d'oliva

A part:

2 tomàquets ratllats
2 alls trinxats
julivert
oli d'oliva


1.- Tallem totes les verdures a dauets petits.

2.- Sofregim la ceba i el porro a foc molt suau.

3.- Hi anem afegint la resta d'ingredients a poc a poc i anem remenant.

4.- Afegim les llenties remullades i a continuació l'aigua, que ha de cobrir tots els ingredients i un parell de dits més, el llorer i la farigola.

5.- Un cop salpebrat ho fem bullir 20 minuts.

6.- A part trinxem l'all i el julivert. Ratllem el tomàquet i ho barregem tot amanit amb oli  verge i sal.

7.- Servim els plats i de manera artística hi posem la barreja anterior al bell mig del plat. 

Consells:

La farigola és molt punyetera i pot arribar a ser empipadora si la trobem al plat. Val la pena que utilitzeu un utensili tipus els del té perquè quedi dintre mentre tot bull.

Per trinxar els alls jo utilitzo un fantàstic 'gadget' que els premsa en un segon. Ara el venen a molt comerços.

La presentació és molt rústica i potser al públic infantil (i no tant infantil) no li és gaire atractiva per allò de que es veuen moltes verduretes. Jo ahir vaig passar el plat dels nens pel vas batedor i van estar encantats.

Àgata Albero

Brou amb gall d'indi

Àgata Albero

Ingredients (per 2 litres de brou)


1 quart de gall d'indi
herbes pel caldo (porro, nap, xirivia, pastanaga i api)
1 quart de col
1 patata gran o 2 mitjanes
3 litres d'aigua 
sal

Posem a bullir el gall d'indi i les herbes amb 3 litres d'aigua filtrada o mineral. Jo ho poso tot en fred i utilitzo l'olla ràpida, de manera que en 40 minuts tinc la primera fase cuita. Després, un cop destapat hi poso la col i la patata pelada però sencera i ho deixo bullir una mitja hora més.

Si no teniu olla ràpida caldrà que  ho feu bullir ben bé 3 hores, recordant que mitja hora abans d'apagar el foc hi posareu la col i la patata.

Després només cal colar i fer-ne sopa o congelar-lo en ampolles d'aigua per un altre dia si cal. (La sal li podeu posar quan prepareu la sopa o el plat que sigui).

Consell: Si el consumiu de seguida podreu menjar la verdureta i el gall d'indi com a segon plat o directament barrejat amb la sopa, és quan tot està més tendre i gustós. (mmmmm....)

Àgata Albero

Amanida tèbia de tardor

A la tardor ja sabeu que podem fer amanides molt bones també. Els tomàquets ja s'acaben però tenim mil ingredients que ens poden servir per fer-ne una de ben bona i vistosa.

Ingredients

- enciam llarg (o tipus roure)
- 1 ceba tendra (o mitja)

- raves
- brots de soja o de rave
- magrana
- 150 grams bolets de temporada (camagrocs avui)
- tires de cansalada
- encenalls de parmesà

Per a la vinagreta

- vinagre
- oli
- 1 cullerada sopera de melmelada de gerds (o de maduixa)
- sal


- Rentem bé tots l'enciam, la ceba i els raves i ho trossegem.
- Tallem la magrana per la meitat i amb la ajuda d'una cullera piquem per la part de la pell per tal que caiguin les llavors.
- Fregim amb molt poc oli la cansalada i fem el mateix amb els bolets.
- Agafem un bon bol d'amanida i hi anem posant, primer l'enciam, després la ceba tallada ben fina i els raves a rodanxes.
- Afegim la cansalada i els bolets i hi afegim uns encenalls de parmesà.
- Fem la vinagreta barrejant bé els ingredients. I un cop feta la posem per sobre.
- I ràpid a taula per tal que sigui tèbia quan la mengem.

Àgata Albero

Fideus a la cassola (per a 4 o 5 persones)

Ingredients

200 gr.  de costella de porc
4 salsitxes de porc
400 gr. fideus del nº 6 (amb forat)
2 tomàquets ratllats
1 ceba grossa trinxada
1 ó 2 fulles de llorerpebre vermell 
oli d'oliva
sal
1'5 o 2 litres de brou de pollastre


PER A LA PICADA
1 gra d'all
uns brins de safrà
un grapadet d'ametlles
julivert

ELABORACIÓ

Preparem tots els ingredients.

Com ja sabeu, sempre procurem tenir brou de pollastre congelat.

Tallem a daus la costella de porc i la salsitxa.

Tallem i ratllem també els tomàquets.

Pelem i tallem la ceba.

Ara escalfem una mica d'oli d'oliva en una cassola.

Sofregirem la carn, salada prèviament. Fins que agafi aquest color daurat. 

Seguidament la ceba.

Deixem uns minutets que es barregi tot bé. Afegim ara el tomàquet. Mentre, anirem escalfant el brou de pollastre. Si no en teniu feu servir un caldo comercial, o a les males podeu posar una pastilla de caldo diluïda amb aigua.

Ho remenem tot plegat i deixem que es faci el sofregit a foc baix i tapat. A continuació afegim el pebre vermell dolç.

Incorporem el brou de seguida per tal que el pebre no se'ns cremi i la fulla de llorer. Val la pena tenir-ne sempre de més per si ens cal afegir-n'hi. 

Quan arrenqui el bull i ja sembla que tenim la carn cuita, si cal, afegirem més caldo i rectificarem de sal.

Ja podem abocar-hi els fideus. Utilitzarem els autèntics fideus a la cassola...aquells gruixuts amb forat al mig. Sinó en tenim els del nº 5 també ens fan el paper. 

Mentre es fan els fideus a foc baix-mitjà, prepararem una picada amb ametlles, julivert, un all i uns brins de safrà. (Jo ho faig amb el 'pimer' afegint-hi una mica de caldo per poder-ho triturar millor)

A mitja cocció dels fideus, incorporem la picada.

L'escurem bé i ho remenem tot bé.

Feu coure els fideus segons el temps que us marqui el paquet i recordeu tenir caldo calent a prop per si us cal afegir-ne.

A casa se'n llepen els dits.

Àgata Albero

El gall d'indi típic americà, recepta de la Bego, des de Miami

La Bego, la meva cosina i  una cuinera excel·lent, ens envia aquesta recepta des de Miami on viu ara farà un any. Ja sabeu que ahir va ser la festa de Thanksgiving als Estats Units. No l'he traduïda per respectar l'autora que, val a dir, s'explica molt bé.

"Ayer me tocó dejar de lado las reuniones en los grandes data centers para preparar el pavo de thankgiving y quedó muy muy bien, así que os cuento lo que hice a grandes rasgos:

Compré un pavo fresco (no congelado), joven y orgánico (dato importante aquí).

Lo rellené con limas, cebollas (partidas por la mitad), romero, sal y pimienta.

Hice una mantequilla con romero, tomillo, perejil, sal y pimienta, todo picadito, y la coloqué debajo de su piel, sobre muslos y pechugas (que no se os rompa la piel....)

Cogí una bolsa de hornear para pavos (fundamental, me imagino que en España hay, yo he visto para pollos, habrá para pavos???), metí el pavo, 1/2 l de caldo de pollo y una botella de champán, sal, pimienta, y la cerré a tope para que no saliera nada del jugo.

Ahora dato importante: se calcula 15 min de horno por cada libra de peso (haced la conversión vosotras. please....) . Se hornea 3 h a 170º c, y luego 2 h a 120. Transformad la proporción en función de lo que pese vuestro animalito......queda muy muy bien, super tierno. Pero la bolsa es clave.

Aquí lo acompañan con ensalada (todos los latinos le añaden ¨granos¨ o sea, guisantes, frijoles, maiz.....y los cubanos lo disfrazan de "puelco" rellenandolo de magro y expolvoreandolo con bacon. Y también lo acompañan con puré de patata y algún puré dulce (batata, boniato.....).

Con el relleno no me atreví. Una cosa divertida es que muchos lo abren por la mitad y lo rellenan con un pato!!!, luego cosen y cenan pavopato, en serio. Eso yo lo tenía en los libros de cocina de Leonardo Da Vinci, pero Leonardo empezaba con codorniz, el pavo lo metía en un cerdo y el cerdo en una vaca.......deberías ser varios días de cocción, si no, no me creo que eso quedara bien.....

Ya me contareis."

Àgata Albero

Crema de carbassó

A casa ens encanten els purés o les cremes, com en diem nosaltres. Ara venen molt de gust sobretot al vespre. Quan els fem pels convidats hi posem un toc de sofisticació que pot ser afegir-hi una mica d’ou dur ratllat i uns encenalls de pernil una mica torradet.

Crema de carabassó (de pastanaga, de pèsols fins o fins i tot de carbassa)

(Per 4 persones i una mica més)

La recepta bàsica:

· 3 carabassons, si són petits 4

. 1 ceba mitjana

. 1 patata gran o dues mitjanetes

. emmental ratllat 

. llet (o crema de llet si volem que sigui més saborosa)

. sal

1.- Pelem i tallem a trossos no massa petits  les verdures i la patata, si els carabassons són ecològics amb rentar-los i tallar-los n'hi haurà prou.

2.- Ho posem al foc amb l’aigua freda. Quan comenci a bullir baixem el foc i ho deixem bullir uns 20 minuts (o fins que punxant amb un ganivet considerem que és prou tendre).

3.- Si trobem que hi ha massa aigua, en reservem una mica ja que li afegirem llet (un raig) i ens podria quedar massa líquida. Primer és millor que hi aboquem l’emmental ratllat per tal que es comenci a fondre i tot seguit la mica de llet, triturem amb ‘el pimer’ fins que quedi ben fi. Tastem de sal i si cal n’hi afegim.

Si ens ha quedat massa dens podem afegir-hi una mica de l’aigua on hem bullit les verdures. Si no la usem la podem congelar en una ampolla de plàstic, per usar-la per un sofregit o per fer una sopa.

Com us deia, la mateixa recepta es pot fer substituint els carabassons, per pèsols fins (fins i tot congelats), pastanagues o carbassa.

Jo no sóc de parer de sofregir la verdura abans de bullir-la però hi ha persones que ho fan per tal que sigui més gustosa, per nosaltres el toc gustós el dóna la llet i el saborós emmental.

Àgata Albero