Truita de mongeta, bacon i caliu

Silvia Manzano

Aquesta truita és un record, o millor dit, un gran record d'un cuiner, el meu primer 'jefe', pràcticament un pare per mi. Jo només tenia 17 anys, la meva primera feina va ser a una empresa familiar de menjars preparats al Mercat de Lesseps, va ser aleshores que la meva creativitat a la cuina va començar a fluir. L' Armengol Serradell, que encara no us l'havia presentat, tenia bona mà, imaginació, bon gust i sobretot, el que feia que els seus plats fossin tan increïbles, molt bon paladar Gaudia de la bona taula i dels bon menjar. Tant ell com la seva dona, la Mari, feien que el menjar diari fós un gran plaer. 

És per tot plegat que us dedico aquesta truita que ell feia. Els que treballàvem amb ells gaudien mentre treballàvem, sempre aprofitant la matèria prima que tenia, mongetes blanques de les petites ja cuites i cansalada de la salada, que a ell tant li agradava.  Sempre deia:- On es posi una bona cansalada amb pa amb tomàquet que es tregui el pernil.

Bacon, una mica d'all i julivert acabat de trinxar, ous i molta tendresa. Encara recordo la seva cara de satisfacció tant quan la preparava com quan ens la menjàvem. Però amb tot..... provava plats, mescles, salses diferents, sempre provava, inventava, innovar i tots el seus alumnes, que era el que érem quan ho feia, gaudíem de la seva gran varietat de plats. Per tot plegat, és un gran plaer dedicar-vos aquest plat en record d'ell.

Ingredients

150 grams de mongeta petita cuita

2 tires de cansalada salada 

4 tires de bacon curat i magre

Un picadeta d´all i julivert, com una culleradeta

4 ous grans

Truita d'espàrrecs i carbassó, la truita de la Loli

Àgata Albero

La setmana passada la Loli, la paradista del mercat de Lesseps a qui compro sovint verdura i fruita  explicava a una clienta una recepta que havia fet la nit abans pels de casa seva. No vaig poder evitar parar l'orella, així que quan em va tocar el torn vaig afegir a la meva llista carabassó i espàrrecs, disposada així a fer la truita tal i com ella proposava. 

M'és molt senzill organitzar els menús setmanals quan vaig al mercat, només amb les suggerències que em fan a les parades ja surto inspirada.

Aquí us deixo doncs la truita de la Loli.

Ingredients

Una manat d'espàrrecs

1 carabassó

1 ceba mitjana

4 ous

sal i oli

. Rentem bé les verdures. Tallem els espàrrecs a bocinets petits. Fem el mateix amb el carabassó, amb pell i tot, i la ceba.
. Fregim a la paella amb poc oli i a foc ben suau. Salem i tapem per tal que suin i s'estovin.

. En un bol batem els ous, si poden ser de gallines felices millor, i barregem amb la verdura que ja és cuita.

. Posem un pèl d'oli a la paella i quan sigui prou calent hi aboquem la mescla, passats un minuts la tombem amb un plat pla i la tornem a abocar per tal que es cogui per l'altra banda. 

La Loli hi afegeix pernil salat, segur que també deu ser bona. A casa no en teníem i la vam fer apte per vegetarians.

A casa vam fer pa amb tomàquet per acompanyar-la, no en va quedar ni una mica.

A vegades els nens rondinen quan introduïm plats nous, però no us deixeu entabanar, moltes vegades només cal que us vegin convençuts què allò que prepareu és bo. La millor manera, això sí, és que us vegin menjar amb alegria. 

Truita de poma, canyella i amor

Sílvia Manzano

Hola!!…. Apa quin nom per una truita, la veritat és que sí, però és el nom amb el que aquesta truita va guanyar el concurs de truites 2013 del mercat de Lesseps.....i em va portar sort, així que serà el nom d'aquesta truita dolça....i amb molt d'amor. 

Us he de confessar que aquesta truita no l'havia feta mai, només n'havia tastat una de semblant, i la veritat és que m'encanta innovar....ja ja ja. Com diu una clienta, entrar a la cuina és com entrar en un gran laboratori, el laboratori del plaer, d'innovació en el paladar dels nostres...m´encanta. Doncs sí, déu m'ha donat la sort de poder endevinar molts dels ingredients que tasta el meu paladar..... així que dimecres em vaig posar mans a la paella. Els ingredients ja els puc dir, però fins al final no els vaig poder mostrar...tot va ser sobre la marxa.....emocionant, oi??? 

Ingredients:

- 4 pomes Royal gala

- 1 cullerada de mantega

- ½ branca de canyella

- la pell de mitja llimona

- 4 cullerades de sucre ( si no la voleu molt dolça, amb 3 serà suficient)

- 2 cullerades soperes de licor de préssec, podeu posar el que tingueu per casa.

- 200 ml de nata líquida o crema de llet

- 1 polsim de sucre de vainilla

- 1 culleradeta de canyella en pols

- 6 ous ecològics

Jo vaig escollir un motlle de silicona en forma de cor, però podeu fer quallar la truita dins la mateixa paella.

Vaig trobar unes pomes al fruiter de casa, les vaig pelar i les vaig tallar a llunes una mica grosses, Vaig posar a la paella una cullerada de mantega i les llunes de poma, vaig deixar que tot plegat s'anés desfent.

Tot seguit vaig afegir la ½ branca de canyella i la mitja pell de llimona que va anar aromatitzant la poma en 3 minuts, tot això a foc mig i remenant amb la cullera de fusta. 

A continuació vaig afegir les 4 cullerades de sucre i les 2 cullerades de licor. 

Continuant a foc mig, deixant que es vagi fent uns 3 minuts més, que nosaltres ja anirem notant que la poma es va quedant ben cuita, tot seguit li afegim la nata liquida, i a foc lent deixem que es vagi quedant la poma molt cremosa. 

Passats 3 minuts, nosaltres ja notarem que la poma s'ha begut pràcticament la crema de llet. Trèiem de la paella la branca de canyella i la pell de la llimona. Afegim el polsim de canyella i mentre es va filtrant per la poma, batem els ous ben batuts.

El procés següent va ser ràpid, jo tenia el forn encès a 200º a dalt i a baix. Vaig tirar els ous batuts a la paella, barrejant bé tots els ingredients, i seguidament el vaig posar al motlle, i cap al forn....i en 3 minuts ja ho tenia quallat. Per comprovar que és cuita punxem amb un ganivet i mirem que surti sec, sinó ho deixem 1 minut més, depèn del forn. 

Jo aquesta vegada la vaig fer al forn però es pot quallar a la paella, com si féssim una truita normal, simplement donant la volta a la truita amb un plat, quallar per l´altre banda a la mateixa paella....i llestos. Jo, una vegada al plat i encara calenta, li vaig afegir per damunt el polsim de sucre de vainilla...... imagineu, l'aroma que va quedar per casa... ummmm increïble. 

La podeu servir directament però si la deixeu refredar notareu que s’absorbeix el sucre. Finalment simplement la guarnirem amb una mica de sucre glaç i unes llunes de poma (un consell de l’Àgata). 

Cuinar és un plaer, un plaer on tirem un polsim d'amor i d'il·lusió pel que cuinem, donant al nostre paladar una gran explosió de gust....Us imagineu el gran projecte de la vida, on gaudim del dia a dia, posant batudes d'amor i afegint molta il·lusió??........imagineu el resultat?.....doncs som-hi, sigueu feliços!!!