Ferran Adrià, el seu laboratori d'idees i el Geni culinari

Fa unes setmanes un grup de bloguers vam tenir el privilegi de poder visitar l'espai que des de fa un temps és un el laboratori d'idees del Geni Culinari que és Ferran Adrià, i és que n'hi ha que tenen sort, i no em refereixo a Ferran Adrià, es clar. Sempre us he dit que sóc un persona afortunada, des de fa 3 anys dedico la meva parcela professional a la gastronomia i als mercats i pel camí he conegut gent tan estupenda..... Gent amb passió per la cuina, grans cuiners, nutricionistes, i sobretot gent generosa i amb qui es pot confiar. Home, Àgata, direu, tot no deu haver estat flors i violes?..... Cert, però ja se sap que la vida està feta de matisos i no tothom aporta bon rotllo, però perquè fer-se mala sang.

Anem al fet. Abans de la visita al Bulllab us poso en antecedents....La Laura Solanilla del bloc Cuinejar va organitzar una visita blocaire al Museu Arqueològic de Catalunya per poder veure  l'exposició el Geni Culinari de mà del comissari, un luxe vaja. Es van organitzar dues visites, una en dissabte i una entre setmana pel qui no vam poder ser-hi. El grup de dissabte va tenir la gran sorpresa de trobar-se amb el Geni culinari en persona, Ferran Adrià i, és clar, van ser l'enveja de tots el qui no hi erem. D'allà va sorgir la possibilitat de fer un visita per tots el blocaires, els d'entre setmana inclosos. 

MOMOS, tapes amb palillos

Momos

Martinez de la Rosa, 71

Barcelona

932 185 327

Improvisar és sense cap dubte la millor recepta per tenir una nit rodona. La setmana passada amb els nens vam decidir sortir a sopar, un dijous qualsevol que vam convertir en una vetllada fantàstica. Com ja comencen a ser del morro fi, i  no és d'estranyar, vam portar-los al Momos, un restaurant que fa cinc anys va obrir portes al barri de Gràcia i que si no coneixeu encara no podeu deixar d'anar-hi. 
El Momos és un restaurant de 'tapes amb palillos' (que diuen ells), cuina asiàtica preparada per un cuiner que sap el que es fa. La història del Momos és una història d'amor amb Àsia, El seu propietari, el Jordi Brau, cuiner format, fa uns anys va emprendre un viatge per Àsia que el va deixar impactat en positiu. Tant és així que quan va tornar va decidir apostar per la cuina asiàtica, el va batejar Momos, ravioli tibetà.
Les parets del local són plenes de fotos del ja molts viatges que fa cada any, sempre que pot s'hi escapa, i se'n va tranquil diu, perquè té un bon equip i se'n refia. Tot això ho sabem perquè vam estar parlant amb ell una bona estona. La sort és que com vam anar-hi en horari infantil (començàvem a sopar a les 8), va poder dedicar-nos una estona. Ens va agradar el menjar, ens va agradar l'esperit i ens va agradar veure com clients contents retornaven i els rebien amb abraçades. Si és que la cuina és amor, no me'n canso de dir-ho, al voltant d'una bona taula només es pot gaudir. llàstima que no a tot arreu ho entenguin...

Patates farcides de carn

Tornem a les receptes de la meva estimada tia Conchín. I és que des que ve la meva filla a menjar a a casa he hagut de recuperar menús i plats per garantir que fem uns àpats variats i equilibrats a l'hora de dinar. Aquesta és una de les receptes que fa temps tenia ganes de fer, és una de les seves especialitats i una de les que enyoro més.

Ella és molt d'olla Express, fins i tot hi cou el flam.. Jo aquesta vegada no he pogut fer-la amb la Express perquè he d'anar a canviar la vàlvula fa dies i mai no trobo el moment, però no patiu que us l'explicaré de les dues maneres, només canvia el temps.

Som-hi.

Ingredients per 6 persones

1/2 kilo de carn magra picada

2 tomàquets de branca

2/3 patates mitjanetes per persona 

2 ous

4 alls

julivert

pinyons

pimentón

pebre blanc

maizena

oli

sal

un got de vi blanc

ciboulet

aigua o brou de pollastre