dimarts, 11 de juny del 2013

Tabboule, amanida de blat especial

Àgata Albero





"El plat de la tabboule és molt antic. Sabem que s'elaborava en temps anteriors als omeies i que es coneixia a l'Àlandalus i en diverses regions del Mediterrani. s'elaborava amb els mateixos ingredients que s'empren avui dia. Podem afirmar que la tabboule és un plat originari de Síria, concretament d'Alep o de Damasc, tot i que cal dir que els libanesos són autèntics mestres en l'art de la seva elaboració.  El plat, no deixa de ser una mena d'amanida amb una mica de blat. A algun siri se li va ocórrer en tabal (assaonar, amanir) el conjunt amb espècies i llimona, i com el revoltim se serveix en originals platets, li va quedar aquest nom diminutiu, festiu i saladet." Salah Jamal (Aroma Àrab, receptes i relats. Editorial Zendrera Zariquiey). 




Ingredients (per 4 persones) 

1 got de sèmola o burghul 
1 manat de Julivert
1/4 de kg de tomàquet natural
1 manat de menta fresca (100 gr)
2 cebes grans
1 got d'oli oliva verge
suc de 2 llimones mitjanes 
1 cullerada de sal
1 cullerada petita de la mescla a parts iguals de comí, pebre negre i canyella
olives negres d'Àragó

Fregiu un all laminat amb oli d’oliva verge i de seguida aboqueu el blat per tal que es torri una mica. Quan sigui una mica torrat apagueu el foc. Afegiu-hi un got d’aigua calenta i tapeu. Passats 5 minuts destapeu, afegiu uns tallets de mantega i amb la forquilla de fusta aneu separant els grans de blat. Deixeu refredar.









Afegiu-hi el suc de llimona i reserveu-lo.


Renteu, escorreu i talleu les fulles de julivert i la menta a trossets molt petits i fins.

Talleu els tomàquets en daus petitíssims, gairebé triturats.
mescleu-los amb la sal, el pebre el comí i la canyella.











Mescleu-ho bé tot plegat i afegiu-hi l'oli.

Serviu el tabboule en un plat petit, individual o estesa sobre una fulla gran d'enciam.

És una amanida molt refrescant, tenir-ne a la nevera és un plaer quan fa calor.