divendres, 29 de març del 2013

Bunyols de carbassa. Els bunyols de les Falles.

Àgata Albero


Dissabte a Garriguella celebrem la fira del Brunyol, i és que per aquestes terres de l'Empordà n'hi diuen així dels bunyols. A mi personalment em semblen 'tremendus', amb aquell puntet anisat que hi dona la matafaluga són força insuperables. 

Però us he de dir que les meves arrels valencianes tiren molt i n'hi ha uns altres que em tenen el cor robat, són els bunyols típics de Falles. Uns bunyols de carbassa grossos i multiformes que sucats a la xocolata desfeta posen content al més desanimat. Ahir amb la Laura ens hi vam posar i ens van quedar deliciosos. A Sales darrerament el dia que som pocs som 8 persones i tothom és de vida. Semblava que sobraria molt bunyol i no en va quedar ni la olor.

Ingredients

250 gr de carbassa cuita
1 kg de farina
1 litre de l'aigua de fer bullir la carbassa
50 gr de llevat de forner
2 cullerades de postre de sucre
2 cullerades de cafè de sal
oli de girasol per fregir els bunyols
sucre per espolsar-lo per sobre

Bullim la carbassa amb pell a trossos el dia abans i reservem l'aigua de la cocció.

Quan es refredi separem la polpa de la pell i l'aixafem amb una forquilla.


Desfem el llevat dins l'aigua de la cocció de la carbassa.


Afegim la farina poc a poc, la sal i el sucre i a continuació la carbassa. 



Amassem la mescla fins que quedi tot ben barrejat.



Deixem reposar la massa uns 30 minuts, veureu que puja molt. 

Agafem una paella grossa i fonda i hi posem l'oli de girasol, fem que agafi temperatura i procedim a fregir els bunyols. La idea és agafar trossos de massa i anar fent una forma de donut encara que flonja i poc consistent i la anem tirant a l'oli bullent.



Deixeu que quedin ben rossos i espolseu una mica de sucre per sobre. Aquests bunyols són dels de forat al mig, encara que requereix molta traça i no sempre s'aconsegueix, però no patiu el gust és el mateix.



Per ser la primera 'intentona' no fan pas mala pinta, oi?
La prova de foc van ser els meus cosins i l'Anna, tots 3 valencians i prou coneixedors dels bunyols de Falles, doncs bé, els van tastar i els van trobar exquisits.

La fira és del brunyol però també de la Garnatxa, que és el vi dolç que marida fantàsticament bé amb aquest dolç tant exquisit. A la Cooperativa de Garriguella, la copeteria com en diem a casa, en venen a granel i és molt i molt bona.

dimarts, 26 de març del 2013

Bombons sorpresa o com aprofitar els cereals.

Sílvia Manzano




La veritat, és que amb la quantitat de plats salats que fem, de dolços en fem  ben pocs, però aquest és tan senzill, que és impossible no fer-lo.

A més 
és una recepta que compleix molts requisits de recepta perfecta, el 
més important, al menys per a mi, és com es posen de contents els de casa de seguida que ho veuen, com n'és de fàcil d'elaborar, i per a mi personalment, com n'és de rentable aprofitar menjar. 

Doncs bé com diu el seu nom són uns bombons amb sorpresa, 
és una recepta que me la va explicar la Maria, una altre clienta habitual. Un dia dedicaré un apartat a explicar que vol dir per mi aquest concepte de clienta habitual, perquè en realitat, totes aquestes clientes o clients habituals, són la gran majoria, amistats amb les que compartim inquietuds, alegries, receptes del dia a dia, o fins i tot busquem consells per gaudir.

Doncs no se si a vosaltres us ha passat, però a mi em passa!!!! Tinc dos nenes, i no precisament petites, però són les típiques capritxoses que volen coses que després donen voltes per la cuina. Un bon exemple són els cereals, aquests corn flackes que semblen que els hi agraden i després, comencen a perdre el cruixent, de tants dies que volten per l'armari. Doncs amb això fem uns bombons, ummmmm, increïbles. Voleu al·lucinar....us quedareu salivant. 

Jo per fer aquests bombons, us he de confessar que compro exclusivament els corn flaques per fer-los, ji ji ji, i vaig aprofitar el diumenge estava a casa de la meva cosina, amb qui m'encanta estar perquè cuinem juntes i gaudim molt i molt del cap de setmana. 

Aprofitant que estaven a casa de la meva cosina, i juntament amb les meves nenes i la d'ella, varem elaborar aquests bombons sorpresa. 

Ingredients

- Cereals (flocs de blat o els que tingueu per casa, o millor dit, per l´armari rondant). La quantitat de cereals 
és la que vosaltres hi vulgueu posar.

- 200 gr de xocolata a la pedra, per desfer

- 125 de mantega,

- Mans màgiques, sobretot si compartiu amb els nens

Posem en un bol de plàstic la xocolata i la mantega i ho posem tot al microones durant 2- 2,5 minuts a temperatura màxima, sinó teniu microones, es pot fer al bany maria, que 
és la forma tradicional. 


Una vegada treta la xocolata la acabem de desfer amb unes barnilles manuals. I aprofitant el mateix bol hi anem tirant els cereals i amb molt de cura amb una espàtula de plàstic els anem sucant amb la xocolata, i així contínuament.


Anem afegint cereals fins que absorbeixi tota la xocolata, amb aquesta mida, quasi, quasi buideu el paquet petit de cereals. 





Després, amb les mans netes, ben netes, agafeu petites quantitats de cereals enxocolatats i els aneu posant sobre un plat pla, o una safata.... , i cap a la nevera. 



SORPRESA!!!! En un parell d´hores ja m’explicareu....jo els deixo a la cuina quan venen els meus nebots, i quan te n'adones han desaparegut. Ideals per compartir amb cafè amb els amics, o simplement un berenar per als nens. Quedaran bocabadats .....voleu tastar-los??? 


Sigueu positius, els problemes no s'acaben, però les solucions tampoc. No busqueu la felicitat tan lluny, la teniu just al davant, només heu d'aixecar el cap i mirar endavant, sí sí, aquells ulls que us miren són els que més us estimen.

dijous, 21 de març del 2013

Crema de pèsols com li agrada a la Marta

Àgata Albero




Temps de faves i pèsols, sol lluent i natura espaterrant. Paratges increïbles, moments inoblidables. La vida és una només, sempre podem triar com la volem viure, sempre. I qui canta......els mals espanta.




"Les nenes maques al dematí,

s’alcen i reguen, s’alcen i reguen,

Les nenes maques al dematí,

s’alcen i reguen el seu jardí.

Jo també rego el meu hortet

faves i pèsols, faves i pèsols

jo també rego el meu hortet

faves i pèsols i julivert.

Julivert meu com t’has quedat

sense cap fulla, sense cap fulla,

julivert meu com t’has quedat

sense cap fulla i el cap pelat"



Ingredients per 4 persones

400 gr de pèsols pelats
2 patates mitjanes
1 ceba de Figueres
2 ous durs
sal
un xic de llet
una nou de mantega
parmesà


Fem coure les verdures i la patata uns 20 minuts, fins que la patata un cop punxada veiem que ja és cuita. Afegiu sal a la cocció. (Jo soc de les que poso les verdures amb l'aigua freda i compto el temps des que comença a bullir).




Un cop cuit, retirem una mica d'aigua de la cocció i ho passem tot per la batedora amb la llet i la mantega. Ha de quedar ben fi. Si creieu que li cal passeu la crema pel xino.

Serviu la crema amb l'ou ratllat per sobre. Jo, a  més deixo el parmesà amb el seu ratllador sobre la taula per qui hi vulgui donar un toc final.

Suggerència: Si ho preferiu podeu torrar uns encenalls de pernil ibèric i ja ho acabeu de rematar.

dilluns, 18 de març del 2013

Carxofes al forn i el secret per que us quedin boníssimes

Àgata Albero

Encara és temps de carxofes i a casa ens agraden molt. A mi com més m'agraden són cuites al foc, a la brasa. Però a Barcelona no tenim llar i per tant en fem un símil fent-les al forn. A  molts no us explicaré res de nou, o potser sí, però hi ha un petit detall que farà que les trobeu més tendres. A banda de coure-les al forn jo hi poso 1 dit d'aigua a la safata i així garanteixo que els cors s'estovin.

Ingredients per 4 persones
8 carxofes o 12 (depèn de la gana)
sal
oli d'oliva verge
pebre
aigua

Tallem la part inferior de la carxofa una mica, per deixar una base plana. Tallem les puntes superiors, traiem algunes fulles exteriors, les més dures. A continuació girem la carxofa cap per vall i la piquem per tal que s'obri una mica i es pugui coure millor.

Les amanim amb oli d'oliva verge, sal i pebre. les posem en una safata de forn amb un dit d'aigua i les posem a coure 20-25 minuts a 180 graus.




Ara només cal que aneu gaudint de mossegar cada fulla fins arribar al premi final, el cor. Mireu, ja em ve salivera.



Variant:
Si us agraden els sabors intensos també podeu posar-hi trossets de formatge blau i tires de bacon. El formatge es fon dins la carxofa, es barreja amb el greix del bacon i converteix la carxofa en una delicatessen. 



dimecres, 13 de març del 2013

Els originals farcellets de la Margarita

Sílvia Manzano


Originals i senzills, són d'aquelles receptes que compartim durant la compra o la visita, diria jo. Us haig de confessar que el mercat és per a mi una gran repte social amb vida pròpia. La Margarita és una clienta habitual, que ara per ara, justament li haig d'estar molt i molt agraïda, ja que m’està ajudant a recuperar la meva autoestima, i és per això que em ve de gust mostrar-vos una recepta que ella mateixa em va ensenyar. 

És molt típic de mi el fet de reinventar la recepta, és per això que he combinat la que la Margarita em va explicar amb una altra que dóna molt de joc. Ideal per combinar un bon entrant per un dinar, un sopar o simplement un piscolabis per compartir amb els nostres convidats.

Per realitzar 16 farcellets:

8 farcellets de sobrassada i mel 

. sobrassada

. mel

. 8 oblees de crestes petites

. un ou batut

. una mica de sèsam

8 de mousse d’ànec i confitura de pebrot

. 100 gr de rull de cabra

. 40 gr de confitura de pebrot, podeu posar-ne també una de fruites del bosc o de taronja.

. una mica de sèsam 

. 8 oblees de crestes petites


Primer estenem les oblees de les crestes posant-les en el mateix paper que venen. Seguidament engeguem el forn i el deixem a 190-200º dalt i baix i col·loquem la safata al mig. 

Posem la sobrassada en un bol, aproximadament uns 100 gr. I anem afegint mel, fins que notem que no destaca ni molt la sobrassada, ni molt la mel. Posem la barreja al mig de la oblea, aproximadament una cullerada sopera. I ho tanquem com si fos un farcellet. Ens fem 8. Seguidament els posem a la safata, que encara la tindrem fora del forn, amb un paper especial perquè no s'enganxin.
Agafem el rull de cabra o un formatge cremós de cabra, i la repartim entre les 8 oblees restants, tot just al mig, igual que les de sobrassada. I al damunt de la mousse posem una cullerada de cafè de confitura de pebrot, aquesta confitura és una de les que elaboro jo mateixa, però una de fruites del bosc, també us quedaria molt bé. I fem com amb les altres, les tanquem com si es tractés d'un farcellet.....i cap al forn a fer companyia a les altres. 


Amb un pinzell untem d'ou batut tos els farcellets, amb una mica n'hi ha prou,  just perquè s'enganxi el sèsam que afegirem pel damunt dels farcellets. Enfornem uns 8 minuts, fins que quedin daurats. 

Fàcil, oi??? Doncs ja veureu el toc que dóna a les vostres papil·les gustatives i com gaudiran els vostres convidats. 


La dolçor dels farcellets serà la mateixa que trobareu en obrir el vostre cor a aquelles persones especials que us estimeu.

dilluns, 11 de març del 2013

Faves amb alls tendres

Àgata Albero



La temporada de faves arriba a València cap al febrer i fins ara ben entrat al març no ho fa a la Garrotxa. Però els qui tenim la sort de tenir família repartida per tot arreu en podem gaudir una llarga temporada. Es clar que ara tenim de tot a tot arreu, però quan els tiets de València venen de visita a casa el pare carregats de productes frescos i deliciosos sembla que tot té un altre gust quan es cuina.

Fer feliç al meu pare em fa feliç i veure com gaudeix recordant la seva terra a través del paladar, m'emociona. Sabia que aquest plat no fallaria. Entre tots,  uns amb la música i els altres amb la cuina, fem arribar al Marià un munt de sensacions inoblidables. 

Una vegada més us faig arribar una recepta de la meva tia, la seva germana i gran cuinera.

La menta si que va ser Garrotxina, encara era petita però en vam poder collir la justa per no malmetre la planta.

Ingredients per a 4 persones

500 gr de faves sense tavella
2 manats d'alls tendres
vi blanc bo
menta fresca
oli d'oliva verge
sal





Pelem les faves. Pelem els alls tendres i els trossegem a tires.

Sofregim els alls primer amb una cullerada d'oli. Tot seguit les faves. Remenem i salem. Deixem coure 10 minuts a foc baix. Afegim la menta trinxada.




Tot seguit afegim el vi, amb una copa farem. 




Tapem i deixem que cogui 10 minuts més. Provem una fava per assegurar que és prou tendre i si cal ho deixem coure un xic més.




I ja ho tenim. Ja veureu quina delícia. El diumenge quan las vaig fer érem molt a dinar i tothom que les va tastar en deia meravelles. Ja ho veieu, senzill i amb productes de qualitat, no tenen més secret.

Carpe Diem!!!!

dimarts, 5 de març del 2013

Patates de l'àvia

Sílvia Manzano



Ja ho se, us estareu preguntant…patates de l´àvia???? Si semblen riojanes…sí, sí ho son, però és que la meva àvia és de Burgos, més aviat d'un poble entre Burgos i Logronyo; Belorado. Per cert un poble molt acollidor i del qual us explicaré i a la vegada us mostraré receptes que vaig aprendre d'aquesta part de la península, que com bé sabeu és un indret per gaudir a totes hores. 

Doncs aquesta recepta us descriu el plat de.....”no m'ho puc creure”, ho té tot: els ingredients fàcils i molt econòmics, d'aquests que normalment tenim al nostre abast, molt i molt senzilla d'elaborar i el més important, boníiiiisima!!!!! Us ho demostraré.

INGREDIENTS per a 4 persones:

- 4 patates blanques grans

- 2 trossos de xoriço, jo utilitzo un de Burgos molt bo

- 3 grans d´all

- 2 fulles de llorer

- 1 litre de caldo, jo el tenia al congelador. O podeu fer servir un parell de pastilles de caldo concentrat amb 1 litre d´aigua

- Sal, pebre i dues cullerades d´oli d´oliva. 



Primer molt important, pelem les patates, i posem a la cassola l'oli, les fulles de llorer i els grans d'all, jo personalment els dono un cop i els tiro directament sense pelar, ja que als de casa no els agrada trobar-lo i el trec una vegada servit el plat. 

Trenquem les patates, ja ja ja, us semblarà una bogeria i no ho és. Es clava el ganivet i es van trencant, és un forma de que treguin el mido que porten i ajudin a espessir la salsa. És molt fàcil de fer, es tracta de tallar-les amb el ganivet i al final acabar trencant-les, fent aquell soroll cruixent. És més fàcil fer-ho que explicar-ho, ja ho veureu. Ara bé sinó no podeu no passa res simplement tallades us quedaran bé. 


Una vegada a la cassola, el foc una mica fort, salpebrem les patates, això és al gust de cadascú, i amb una cullera de pal les anem enrossint per tal que quedin daurades per fora, jo calculo que uns 5-8 minuts.

Seguidament tirem el xoriço tallat a rodanxes i remenem perquè es barregin tots els sabors. Continuem a foc mig i aproximadament passats 5 minuts notarem com el xoriço deixa anar la seva substància.


Aboquem el caldo, i durant uns 5 minuts el deixem a foc fort, perquè agafi força, passat aquest temps abaixem el foc una mica i el deixem coure uns 15 minuts, això es fàcil de comprovar, amb un ganivet, comprovem que les patates estiguin prou tendretes. 



No us importi que estiguin 5 minuts més, encara quedaran més bones.

....llestos, servir i a comprovar la seva textura. Els de casa aixafen les patates i els encanta que quedi tot ben barrejat,  fins i tot suquen amb pa, que és el que feia la meva àvia, amb el suc sobrant feia sopes de pa...i no vegis que bé que es sopava amb una carrega d'energia extra. 




Al cim no s'hi arriba superant als demés, simplement superant-se a un mateix. Mai es tard per començar a gaudir de tot allò que tens al teu voltant i lluitar per tirar endavant. Les persones que t'estimen sempre estaran al teu costat, amb cor i anima”

Calenta el cos amb un plat calent i el cor amb una forta abraçada. Per tots vosaltres.