diumenge, 25 de novembre del 2012

Fideus a la cassola (per a 4 o 5 persones)



Ingredients

200 gr.  de costella de porc
4 salsitxes de porc
400 gr. fideus del nº 6 (amb forat)
2 tomàquets ratllats
1 ceba grossa trinxada
1 ó 2 fulles de llorer
pebre vermell 
oli d'oliva
sal
1'5 o 2 litres de brou de pollastre


PER A LA PICADA
1 gra d'all
uns brins de safrà
un grapadet d'ametlles
julivert




ELABORACIÓ

Preparem tots els ingredients.

Com ja sabeu, sempre procurem tenir brou de pollastre congelat.

Tallem a daus la costella de porc i la salsitxa.

Tallem i ratllem també els tomàquets.
Pelem i tallem la ceba.

Ara escalfem una mica d'oli d'oliva en una cassola.
Sofregirem la carn, salada prèviament. Fins que agafi aquest color daurat. 




Seguidament la ceba.


Deixem uns minutets que es barregi tot bé. Afegim ara el tomàquet. Mentre, anirem escalfant el brou de pollastre. Si no en teniu feu servir un caldo comercial, o a les males podeu posar una pastilla de caldo diluïda amb aigua.





Ho remenem tot plegat i deixem que es faci el sofregit a foc baix i tapat. A continuació afegim el pebre vermell dolç.

Incorporem el brou de seguida per tal que el pebre no se'ns cremi i la fulla de llorer. Val la pena tenir-ne sempre de més per si ens cal afegir-n'hi. 

Quan arrenqui el bull i ja sembla que tenim la carn cuita, si cal, afegirem més caldo i rectificarem de sal.

Ja podem abocar-hi els fideus. Utilitzarem els autèntics fideus a la cassola...aquells gruixuts amb forat al mig. Sinó en tenim els del nº 5 també ens fan el paper. 

Mentre es fan els fideus a foc baix-mitjà, prepararem una picada amb ametlles, julivert, un all i uns brins de safrà. (Jo ho faig amb el 'pimer' afegint-hi una mica de caldo per poder-ho triturar millor)

A mitja cocció dels fideus, incorporem la picada.

L'escurem bé i ho remenem tot bé.

Feu coure els fideus segons el temps que us marqui el paquet i recordeu tenir caldo calent a prop per si us cal afegir-ne.


A casa se'n llepen els dits.

Àgata Albero

divendres, 23 de novembre del 2012

Receptes amb vida amb la campanya de recollida d'aliments





Campanyes solidàries

Gran Recapte d’Aliments a Catalunya







El proper 30 de novembre i 1 de desembre a supermercats i mercats d'arreu de Catalunya

El Gran Recapte d'Aliments és una campanya de recollida d'aliments bàsics per aconseguir que les persones més necessitades d'aquí rebin ajuda alimentària. La campanya del Gran Recapte es du a terme simultàniament pels quatre Bancs d'Aliments de Catalunya.

El seu objectiu és informar i sensibilitzar a tota la ciutadania de Catalunya sobre la realitat de la pobresa al nostre país i afavorir una col·laboració continuada amb els Bancs d'Aliments durant tot l’any.

El Gran Recapte es du a terme gràcies a la col·laboració d'un gran nombre de voluntaris puntuals arreu de Catalunya.

El gall d'indi típic americà, recepta de la Bego, des de Miami

La Bego, la meva cosina i  una cuinera excel·lent, ens envia aquesta recepta des de Miami on viu ara farà un any. Ja sabeu que ahir va ser la festa de Thanksgiving als Estats Units. No l'he traduïda per respectar l'autora que, val a dir, s'explica molt bé.




"Ayer me tocó dejar de lado las reuniones en los grandes data centers para preparar el pavo de thankgiving y quedó muy muy bien, así que os cuento lo que hice a grandes rasgos:

Compré un pavo fresco (no congelado), joven y orgánico (dato importante aquí).

Lo rellené con limas, cebollas (partidas por la mitad), romero, sal y pimienta.

Hice una mantequilla con romero, tomillo, perejil, sal y pimienta, todo picadito, y la coloqué debajo de su piel, sobre muslos y pechugas (que no se os rompa la piel....)

Cogí una bolsa de hornear para pavos (fundamental, me imagino que en España hay, yo he visto para pollos, habrá para pavos???), metí el pavo, 1/2 l de caldo de pollo y una botella de champán, sal, pimienta, y la cerré a tope para que no saliera nada del jugo.

Ahora dato importante: se calcula 15 min de horno por cada libra de peso (haced la conversión vosotras. please....) . Se hornea 3 h a 170º c, y luego 2 h a 120. Transformad la proporción en función de lo que pese vuestro animalito......queda muy muy bien, super tierno. Pero la bolsa es clave.

Aquí lo acompañan con ensalada (todos los latinos le añaden ¨granos¨ o sea, guisantes, frijoles, maiz.....y los cubanos lo disfrazan de "puelco" rellenandolo de magro y expolvoreandolo con bacon. Y también lo acompañan con puré de patata y algún puré dulce (batata, boniato.....).

Con el relleno no me atreví. Una cosa divertida es que muchos lo abren por la mitad y lo rellenan con un pato!!!, luego cosen y cenan pavopato, en serio. Eso yo lo tenía en los libros de cocina de Leonardo Da Vinci, pero Leonardo empezaba con codorniz, el pavo lo metía en un cerdo y el cerdo en una vaca.......deberías ser varios días de cocción, si no, no me creo que eso quedara bien.....

Ya me contareis."





Àgata Albero

Restaurant casa Tonya

Un petit restaurant on us hi sentireu mimats i cuidats com a casa.

Estàvem passant uns dies per Espot i voltants i vam saber per un bon amic que en Carles del bar de baix de Tiana havia obert un restaurant a Unarre, on s'hi menjava molt bé. L'experiència va ser fantàstica, ens esperaven amb la taula parada plena de detalls. I no només a nosaltres, a casa Tonya cada client és tractat amb el mateix amor. El menjar és esplèndid en tots els sentits i l'espai entranyable. Després de dinar val la pena fer el cafè a la terrasseta que tenen fora, l'entorn és immillorable. I no ho oblideu, cal reservar!

http://www.casatonya.info/index.html



Àgata Albero





dijous, 22 de novembre del 2012

Crema de carbassó

A casa ens encanten els purés o les cremes, com en diem nosaltres. Ara venen molt de gust sobretot al vespre. Quan els fem pels convidats hi posem un toc de sofisticació que pot ser afegir-hi una mica d’ou dur ratllat i uns encenalls de pernil una mica torradet.


Crema de carabassó (de pastanaga, de pèsols fins o fins i tot de carbassa)

(Per 4 persones i una mica més)


La recepta bàsica:

· 3 carabassons, si són petits 4
. 1 ceba mitjana
. 1 patata gran o dues mitjanetes
. emmental ratllat 
. llet (o crema de llet si volem que sigui més saborosa)
. sal



1.- Pelem i tallem a trossos no massa petits  les verdures i la patata, si els carabassons són ecològics amb rentar-los i tallar-los n'hi haurà prou.

2.- Ho posem al foc amb l’aigua freda. Quan comenci a bullir baixem el foc i ho deixem bullir uns 20 minuts (o fins que punxant amb un ganivet considerem que és prou tendre).




3.- Si trobem que hi ha massa aigua, en reservem una mica ja que li afegirem llet (un raig) i ens podria quedar massa líquida. Primer és millor que hi aboquem l’emmental ratllat per tal que es comenci a fondre i tot seguit la mica de llet, triturem amb ‘el pimer’ fins que quedi ben fi. Tastem de sal i si cal n’hi afegim.





Si ens ha quedat massa dens podem afegir-hi una mica de l’aigua on hem bullit les verdures. Si no la usem la podem congelar en una ampolla de plàstic, per usar-la per un sofregit o per fer una sopa.

Com us deia, la mateixa recepta es pot fer substituint els carabassons, per pèsols fins (fins i tot congelats), pastanagues o carbassa.
Jo no sóc de parer de sofregir la verdura abans de bullir-la però hi ha persones que ho fan per tal que sigui més gustosa, per nosaltres el toc gustós el dóna la llet i el saborós emmental.

Àgata Albero

dimecres, 21 de novembre del 2012

Truita d'espinacs



És temps d'espinacs i val la pena aprofitar-ho. En podem fer croquetes, cuinar-los amb beixamel i perquè no, una gustosa truita. Fa temps que a casa hem passat de menjar la mongeta i patata de sempre a variar el nostre repertori de sopars amb verdures. Des que rebem una cistella de fruita i verdura ecològica hem après a menjar de temporada. Com a mare m'ha obligat a repassar les receptes oblidades que ja quan era petita em feia la meva mare.


Truita d'espinacs (per a 4 persones)

1 kg d'espinacs
1 all
12 panses
6 ous
sal


1.- Rentem els espinacs amb aigua abundant, els colem i els posem a bullir amb un parell de gots d'aigua (uns 10 min aproximadament).

2.- Sofregim, una mica però no massa, les panses tallades per la meitat (així notarem més la seva dolçor) i fem el mateix amb l'all laminat.

3.- A part batem els ous i hi afegim els espinacs ben eixuts. Tot seguit hi afegim l'all, les panses i la sal. Ho barregem tot.

4.- Agafem una paella que estiguem segurs que no s'enganxa i hi posem un raig d'oli no massa generós, no fos cas que ens quedés massa oliosa. Quan fumegi hi aboquem la barreja i amb una petita pala de fusta anem voltant la mescla per tal que no s'enganxi pels costats, passats uns minuts la tombem amb un plat de diàmetre superior a la paella i ben pla. 

5.- Afegim un rajolí més d'oli i aboquem la truita. Fem el mateix amb la pala abans esmentada i passats uns minuts ja tindrem la truita a punt.

Ja sabeu que amb les truites hi ha gustos per tothom, molt cuita, poc cuita,...feu-la al vostre gust.

A casa l'acompanyem de pa amb tomàquet amb oli verge de Garriguella. També es pot acompanyar d'una amanida senzilla.


Àgata Albero

Allioli suau en 2 minuts

És evident que un bon allioli fet amb morter no té preu, però requereix traça i paciència. A casa ho resolem ràpid.

Allioli suau

200 ml d'oli suau (0'4)
1 ou
1 all no massa gran
sal





Aboquem l'oli als vas del 'pimer' i a continuació l'all laminat, l'ou i un pessic de sal. Posem el braç batedor fins al fons del vas i premem el botó sense moure'l, passats uns 40 segons comencem a pujar el braç molt poc a poc i de seguida veure'm com la barreja es lliga 'miraculosament'.




Àgata Albero

Pastís de poma molt fàcil



Pastís de poma fàcil, fàcil.

1 paquet de pasta de full comercial
2 o 3 pomes golden
100 grams de sucre morè

Pre-escalfem el forn a 180 graus.

Estenem la pasta de full sobre una safata de forn aprofitant el mateix paper amb el qual va embolicat i la punxem amb una forquilla per tal que no se'ns infli.

Pelem les pomes i les tallem en talls en forma de llunes. Els disposem en cercles.

Espolsem el sucre pel damunt fins que ens quedi com a la foto.






Posem el pastís al forn i el deixem coure uns 40 minuts. I aquí el tenim, cruixent, dolç i bo.



Àgata Albero

Paté de tofu, recepta de la Laura

Aquesta és una recepta mot senzilla i que agrada a tothom. La gent que no ha provat la dieta vegetariana se sorprèn del seu sabor intens i la seva textura de mousse.

Quan anem a Sales de Llierca a veure els avis, esmorzem com a pagès, i quan mengem les torrades amb l'all ben fregat no hi falta a taula un bon paté fet per la Laura.


Paté de tofu 

Una porció de tofu (2oo gr.)
Una mica de miso (50gr.)
10 olives negres Aragó
1 all
una mica de julivert
Oli verge 
Sal


Només cal que trossegeu el tofu i hi barregeu tots els ingredients amb l'ajuda de la batedora. Ha de quedar una textura de mousse. 

Amb un all ni haurà prou, cal que vosaltres mateixos hi aneu trobant el punt tant de miso com d'olives. 




Els nens de casa se'n llepen els dits!!!


El podeu servir amb unes crackers i un trosset de julivert i d'oliva


El miso i el tofu els podreu trobar a qualsevol botiga de productes ecològics, tot i que ara també en tenen a algunes grans superfícies. Mireu que siguin ecològics.


Àgata Albero



Col i patata amb bacallà i allioli


Aquest és un plat senzill i molt saludable, a casa els nens se'n llepen els dits. Fins i tot un d'aquells dies en que no s'ha mirat el menú de l'escola i resulta que han menjat col i patata de primer plat. (Glups!!!)

Col i patata amb bacallà i allioli (per 4 persones)


1 col no massa gran
3 patates mitjanes
4 talls de bacallà dessalat


Posem a bullir la col i la patata trossejades. Jo sóc partidària de trencar la patata més que no pas tallar-la. I pel que fa a bullir la verdura, sempre ho faig amb l'aigua freda. 





Sabrem que la verdura és cuita quan punxant-la amb un ganivet la trobem prou tova. (Uns 25 min),

Abans d'apagar el foc posem els talls de bacallà d manera que la pell quedi cap enfora. Deixem que cogui 5 min i apaguem. 

La servirem amb una mica d'allioli suau.





Àgata Albero


Un brou imprescindible, recepta de la Lola

Amb aquesta fresqueta, que ja 'fa més tardor', no em direu que no ve de gust una bona sopa. A casa som sopers de mena i com a mínim un cop per setmana s'ha de fer una bona olla de brou. Fa temps que fer un brou no ens fa gens de mandra, abans calia preveure amb 3 hores d'antelació l'elaboració per tal de poder preparar la sopa i tenir-la a punt per sopar, ara jo som més partidaris de l'olla ràpida (una d'aquestes olles alemanyes que, encara que no són barates són una gran inversió). El temps és or! 

No us enganyaré, aquest brou és contundent. 


Brou (2 litres aproximadament)



Les herbes


1nap
1xiribia
1 porro
2 pastanagues
una mica d'api






La carn




Carn de vedella (una tall de costella o de 'conill')

1 os del genoll de la vedella
1 os blanc de pernil (aquell salat)
2 o 3 ales de pollastre
1/2 carcanada de pollastre ( o una cuixa de gallina)







La verdura


1 quart de col
2 patates mitjanes




1.- Posem a bullir les herbes ben netes i pelades (si us agrada més) i tota la carn en 3 litres d'aigua freda mineral o filtrada. 

2.- Si no tenim olla ràpida quan arrenqui el bull ho deixarem bullir 2 horetes i mitja o 3. Quan faltin 30 min per apagar el foc hi afegirem la patata i la col senceres i les deixarem fins al final. 

3.- Si ho fem amb l'olla ràpida amb 35 minuts inicials n'hi haurà prou, passat aquest temps apagarem el foc i quan la podem tornar a obrir hi afegirem la patata i la col fent-les bullir sense tancar a pressió l'olla. 

4.- Un cop apaguem el foc, esperem una mica a que es temperi i procedirem a colar el brou.

Ja ho tenim!!!!




Ara només caldrà fer-ne l'ús que més ens convingui: sopa, arrossos i bases de tota mena. És aleshores quan hi posem la sal, a cada plat la que li calgui.

La carn de vedella i la de les aletes del pollastre les podem fer a trossets i afegir a la sopa. (Aquest caldo no ens permet aprofitar la carn per fer-ne croquetes, ja us en proposarem un altre amb més carn). També podem posar-hi trossos de pastanaga i patata. Això si, la sopa serà més 'contundent'.

Consell pràctic: Si congelem el brou en ampolles d'aigua sempre tindrem un bon recurs per quan el necessitem.


Àgata Albero