dijous, 17 de desembre del 2015

Segona visita a l'escola de Cuina al buit del Tony Botella.

TBTC

Ja fa temps que us dic que sóc molt afortunada i és que em passen aquestes coses màgiques darrerament. Fa uns mesos amb la Leesy, la noia americana que vaig tenir amb mi cuinant sis setmanes, vam tenir un sopar amb la Memé Cuina maridats amb vins d'en Joan Pérez Farriols de Vinetika. Un sopar d'alt nivell que va donar molt de si! Converses de nit d'estiu que donen per obrir-se i mostra-se sens embuts. Érem ja a punt de marxar quan vam rebre la visita del veí, una visita que no ens va deixar indiferents. Vam parlar de cuina, de vocacions, de l'extranya relació entre ser tècnic de llums i cuinar.... (ja us ho explicaré algun dia.....) Així doncs ja ho veieu, la Lessy i jo vam acabar bevent bon vi amb el gran Tony Botella, un xef excels i amb una llarga trajectòria que ens va deixar amb la boca de pam. Després de fer-la petar una estona generosament va oferir-nos de fer una visita furtiva a la seva Escola de Cuina al buit (TBTC), eren quarts de 2 de la matinada, va ser màgic.... ja us ho dic sovint que sóc molt afortunada, oi?!
Em va semblar un descobriment tan especial que vaig pensar que calia que més gent la conegués, com quan vaig a veure un bon espectacle o gaudeixo amb un viatge, que tinc una necessitat imperiosa de compartir-ho amb qui crec que sabrà valorar-ho i gaudir-ho.
La primera a saber-ho va ser la Marina, tenia un Taller de cuina mallorquina a l'Espai Cuina'm i abans de començar vam estar xerrant, i quan li vaig explicar les meves intencions no va dubtar a explicar-ho a l'Oscar, i es clar, ja teníem el sarau liat!. Aleshores vaig trucar en Tony, no fos cas que no li anés bé la meva proposta...Va ser un pim-pam, la part més difícil va ser quan vam saber que per anar bé només  podríem anar-hi 6 persones, sempre sap greu que no tothom pugui ser-hi.
I la data va arribar, un divendres fred de novembre ens trobàvem a Canyet, dalt de la muntanya, amb una colleta de bloguers amb cara de dir: Àgata, on ens has portat? Vols dir? És aquí? I és que allò que més sorprèn a l'inici és l'emplaçament. En Tony és de Canyet i sempre va tenir clar que la feina la volia ben a prop de casa, i no és d'estranyar perquè el racó s'ho val. La segona sorpresa per mi va ser trobar-m'hi la Memé (gran xef), quina il·lusió, malgrat ser la veïna no comptava que pogués acompanyar-nos durant la visita. Va fer el que fan els bons veïns:  ajudar-se!

divendres, 4 de desembre del 2015

Foie Rougié, presentació i showcooking a l'escola Hofmann. Ravioli de foie i Tataki d'escalopa de Foie gras


Divendres 27 de novembre la Sílvia i jo vam ser convidades a l'acte de presentació de productes Rougié a l'Escola Hofmann. Érem una bona colla de bloguers a més de periodistes especialitzats, alguns dels quals em va fer especial il·lusió de conèixer, són tantes vegades les que virtualment en elogiem la feina i la cuina que poder posar-los cara i compartir una estona plegats és fantàstic.


La presentació va ser de 10, ben organitzada, ben explicada i amb un ambient acollidor i amable. Rougié col.labora amb Hoffman fent cursos de Foie Gras, és per això que no podien triar un lloc més adequat per fer-la. En Quim, el xef, és qui fa aquesta formació regularment i va ser qui va ensenyar-nos a preparar les dues receptes que us explicarem en aquest post. Per trobar-hi una pega, i repeteixo que tota la presentació va ser de 10, diria que m'hagués agradat poder gaudir més de la part de la demostració de cuina, una 'mise en place' massa perfecta va fer que no podéssim veure més que el pas final de la elaboració i es clar, pels que som cuinetes, se'ns fa curt.