diumenge, 30 de desembre del 2012

Trinxat amb gambes, recepta de la encantadora Rosa Mary

Aquesta és una versió del trinxat de la Cerdanya que us agradarà molt.




Ingredients ( per a 3/4 persones)

12 gambes vermelles fresques o congelades
Una mica de col
150 grams de cansalada viada o bacon
3 patates mitjanes
2 pastanagues grans
oli 


Pelem i tallem la patata i la pastanaga i bullim amb aigua i sal fins que estiguin tendres.(uns 20 min)




Sofregim la cansalada, tallada a tires molt fines, en una altra paella i la retirem a un plat.

A la mateixa paella hi sofregim la col tallada MOLT fina. Així farem que sigui més cruixent.



Pelem les gambes, reservem els caps i les fem a la paella amb molt poc oli i molt poca estona.

Trinxem la patata i la pastanaga amb una forquilla i barregem amb la cansalada i les gambes trossejades reservant una part de totes dues coses per tal de poder guarnir el plat al final. Barregem també pràcticament tota la col i 'emplatem' en un plat gran. Guarnim amb una mica de col, gambes i cansalada.





Variacions:
Es pot servir en gots petits jugant amb les textures i colors i oferir-lo com a aperitiu.

Consells: Amb els caps de les gambes es pot fer un fumet, no llenceu res. Si no el voleu fer de seguida congeleu-los.


Àgata Albero

dimecres, 26 de desembre del 2012

Sushi per a vegetarians

Darrerament moltes famílies catalanes celebrem la nit de Nadal com una festa més d'aquests dies, A casa ens trobem tota la família a casa els avis i tothom porta algun platillo per compartir. Aquest any la Laura ens va preparar un Sushi boníssim. Aquí us passo l'enllaç al seu bloc on hi trobareu la recepta pas a pas.

http://cuinaverda.wordpress.com/2010/01/31/sushi-maki-vegetaria/





Àgata Albero

Trufes de formatge, un aperitiu de la Rosa Mª

Àgata Albero



Aquí teniu una idea d'aperitiu que veureu com triomfa entre els amants del formatge. Una recepta fàcil i molt agraïda. 

Ingredients

200 gr. de camembert

80 de roquefort o formatge blau

100 gr. nous

Barregem els dos formatges amb una forquilla o amb les mans, sense manies. Piquem les nous amb l'123 o amb el morter.

Fem boletes del tamany d'una trufa no massa gran i les arrebossem amb la farina de nous.

Les servim com a aperitiu amb paperets de trufa i un trosset de nou a sobre.




Darrerament les hem fet bastant perquè us he de dir que són un èxit. I mica en mica les hem anat millorant. Ara les arrebosso amb melmelada de tomàquet i en faig de dos tipus, unes les arrebosso amb festucs molts i les altres amb la pols de nous.



dilluns, 17 de desembre del 2012

Costella de porc rostida al forn. El Nadal a Noruega, per Anne Dale Nevestveit.




Ara fa un any a l'escola on treballo vam tenir la sort de gaudir d'una ajudant Comenius, una mestra de Noruega pagada per la Unió Europea. L'Anne era dolça i vital, li agradava molt cuinar i abans de marxar va convidar-nos a fer el típic sopar nadalenc de Noruega.
Mai, mai, havia tastat un porc tan tendre i ben cuinat. I la crosta....mmmm una delícia cruixent i saborosa. 

L'acompanyament és un altre capítol a part. De seguida que me n'expliqui els secrets us ho faig saber.

Avui me l'ha enviada i m'ho explicat així:



Here is the recipe for the christmas dinner:)
The link is a video that shows how (in norwegian), it's easy and delicious:)
This is chef Eyvind Hellstrom recipe for ribs. It takes a total of two and a half hours to get the perfect crispy crackling on the rib.
INGREDIENTS
Serves 4people
1.0 l of water
1.0 rib piece (thin ribs) 3-5 kg
10.0 cloves garlic
salt and pepper
PROCEDURE
Have plenty of salt on the ribs, and crushed black pepper on both sides of the rib and leave it for 1-2 days. (You can drop, but the result is not half as good).
Make small squares in the skin, ca.1-2cm deep. You will need a sharp knife.
Preheat oven to 180 celsius. Use top and bottom heat (normal setting of the heater)
Ribs should be cooked in oven.
Pour the water into a baking dish. Add the garlic, whole and whith the skin. Add the rib with the skin faced down, for one hour.
Have the rib back in the oven, the rind(skin) is now facing up for one hour more. Make sure it does not dry out. Is it too little water you replenish.
The last half hour you have to periodically remove the rib from oven and pour over the sauce that is in the baking dish.
Good luck:)                      



        
Ja ho se ja, és en anglès i el vídeo en noruec  però no patiu si teniu dubtes. Estaré encantada de resoldre'ls. M'agrada respectar la versió original. I recordeu que el bloc té un traductor.

Consells: Els temps de cocció depenen molt del pes, s'acostuma a calcular una hora per quilo.
Per tal que quedi cruixent cal pujar la temperatura del grill al màxim la darrera estona.
És qüestió d'anar mirant el forn, ja trobareu el vostre punt. No tingueu por!!!



Àgata Albero

dissabte, 15 de desembre del 2012

Pollastre amb cervesa

Ahir, remenant pel congelador vaig trobar que tenia una mica de brou de gall d'indi, unes cuixes  i uns cuixots de pollastre (contramuslo en castellà) , així que vaig decidir que avui dissabte faria el pollastre amb cervesa que fa temps que no faig. 

Ingredients (per a 4 persones)

4 cuixes i 4 cuixots de pollastre
2 cebes grans
2 pastanagues
2 tomàquets de pera o de branca
2 alls
1 cervesa 
una mica de brou o d'aigua
1 fulla de llorer
uns brins de safrà (si en tenim)
sal
oli

- Agafem una cassola ampla que tingui tapa, (a mi m'agrada molt cuinar amb la de ferro colat) hi posem un bon raig d'oli i un parell d'alls amb pell i tot i enrossim a foc viu els talls de pollastre prèviament salats.



- Quan estiguin rossos hi afegim la ceba trossejada a talls no massa petits i abaixem el foc. Sofregim i remenem una estona.




- A continuació hi afegim la pastanaga tallada a rodanxes, sofregim una mica i tot seguit el tomàquet tallat a quarts. Remenem i deixem coure 5 minuts més.




- Afegim la cervesa i apugem el foc per tal que s'evapori l'alcohol.




- A continuació una mica de brou o d'aigua, la fulla de llorer i els brins de safrà. Rectifiquem de sal.




- Abaixem el foc i deixem que faci xup-xup uns 25-30 minuts.

- Separem el pollastre de la resta i triturem les verdures i el suc per tal que ens quedi una salsa més fina. (opcional)




- Jo avui l'he acompanyat d'arròs integral.





Consells

No feu servir una cervesa forta, no fos cas que us quedés un pèl amarg.

Si en feu una mica més us en podreu emportar a la feina o deixar-ne pels fills per quan tornen de l'institut. Però deseu l'arròs i el pollastre per separat.

Per fer-ho més complert també podeu fer una amanida .A casa quan fem amanida en fem força i cadascú se l'amaneix al plat, d'aquesta manera si en  sobra es pot usar per altres dies.



Àgata Albero

divendres, 14 de desembre del 2012

Estofat de llenties amb verdures

Aquesta recepta respon al meu delit per fer sopes i sopetes ara que fa fred i tinc la excusa perfecta. Buscant maneres de fer diferents, i per estalviar-me la carn o l'os de pernil que acostumo a posar-hi, he trobat aquesta magnífica recepta. A part de ser super sana, l'aroma de la farigola li dona un toc que us encantarà.
El llibre d'on l'he treta és un que corre per casa que val la pena tenir si us agrada cuinar sa i amb gràcia. El títol és 'El libro de la cocina Natural' i el va publicar Integral ara fa uns anyets.

Ingredients:

- 125 grams de llenties remullades 2o 3 hores
- 1 ceba petita
- 2 pastanagues
- 2 naps
- 1 cor de col 
- 1 porro
- un tall de carbassa (si en tenim)
- llorer, farigola, sal i pebre
- aigua
- oli d'oliva




A part:

2 tomàquets ratllats
2 alls trinxats
julivert
oli d'oliva


1.- Tallem totes les verdures a dauets petits.

2.- Sofregim la ceba i el porro a foc molt suau.




3.- Hi anem afegint la resta d'ingredients a poc a poc i anem remenant.

4.- Afegim les llenties remullades i a continuació l'aigua, que ha de cobrir tots els ingredients i un parell de dits més, el llorer i la farigola.

5.- Un cop salpebrat ho fem bullir 20 minuts.




6.- A part trinxem l'all i el julivert. Ratllem el tomàquet i ho barregem tot amanit amb oli  verge i sal.

7.- Servim els plats i de manera artística hi posem la barreja anterior al bell mig del plat. 





Consells:

La farigola és molt punyetera i pot arribar a ser empipadora si la trobem al plat. Val la pena que utilitzeu un utensili tipus els del té perquè quedi dintre mentre tot bull.

Per trinxar els alls jo utilitzo un fantàstic 'gadget' que els premsa en un segon. Ara el venen a molt comerços.

La presentació és molt rústica i potser al públic infantil (i no tant infantil) no li és gaire atractiva per allò de que es veuen moltes verduretes. Jo ahir vaig passar el plat dels nens pel vas batedor i van estar encantats.




Àgata Albero

dimarts, 11 de desembre del 2012

Le Pré Verre. Records de París.



Aquest pont he pogut conèixer París, han estat dies fantàstics, de badar, passejar, aprendre, i és clar....menjar. Mmmmm, que bé es menja a París si vas ben assessorat. La nostra descoberta ha estat Le Pré Verre. Un bistro ubicat al barri llatí on hi trobareu parisins i bon ambient. El preu, per ser París, no és cap animalada. El menjar és exquisit i original i el tracte molt agradable. L'anècdota és que va ser allà on vaig poder comprar-me el meu souvenir predilecte cada vegada que viatjo : Un llibre de cuina local. En aquest cas l'autor n'era el xef i va ser tant amable que va sortir a signar-me'l.



Àgata Albero
       

Tenim la Sílvia enfeinada

Hola amics. Ara que s'apropa Nadal les mestres anem de corcoll per acabar àlbums, informes i programacions diverses. Però sempre hi ha qui va més de bòlit durant aquestes dates, i aquesta és la Sílvia. Entre la parada i el catering no té massa temps per passar-nos les seves suculentes receptes, però tranquils que tot arriba. Paciència! Avui li he demanat que ens instrueixi en el fabulós món del formatge, n'és una experta. Així que aviat al bloc hi trobareu una varietat de formatges per llepar-s'hi els dits.




Àgata Albero

dimarts, 4 de desembre del 2012

Brou amb gall d'indi

Àgata Albero
Ingredients (per 2 litres de brou)


1 quart de gall d'indi
herbes pel caldo (porro, nap, xirivia, pastanaga i api)
1 quart de col
1 patata gran o 2 mitjanes
3 litres d'aigua 
sal







Posem a bullir el gall d'indi i les herbes amb 3 litres d'aigua filtrada o mineral. Jo ho poso tot en fred i utilitzo l'olla ràpida, de manera que en 40 minuts tinc la primera fase cuita. Després, un cop destapat hi poso la col i la patata pelada però sencera i ho deixo bullir una mitja hora més.

Si no teniu olla ràpida caldrà que  ho feu bullir ben bé 3 hores, recordant que mitja hora abans d'apagar el foc hi posareu la col i la patata.

Després només cal colar i fer-ne sopa o congelar-lo en ampolles d'aigua per un altre dia si cal. (La sal li podeu posar quan prepareu la sopa o el plat que sigui).

Consell: Si el consumiu de seguida podreu menjar la verdureta i el gall d'indi com a segon plat o directament barrejat amb la sopa, és quan tot està més tendre i gustós. (mmmmm....)


Àgata Albero

diumenge, 2 de desembre del 2012

Amanida tèbia de tardor

A la tardor ja sabeu que podem fer amanides molt bones també. Els tomàquets ja s'acaben però tenim mil ingredients que ens poden servir per fer-ne una de ben bona i vistosa.

Ingredients

- enciam llarg (o tipus roure)
- 1 ceba tendra (o mitja)
- raves
- brots de soja o de rave
- magrana
- 150 grams bolets de temporada (camagrocs avui)
- tires de cansalada
- encenalls de parmesà

Per a la vinagreta

- vinagre
- oli
- 1 cullerada sopera de melmelada de gerds (o de maduixa)
- sal


- Rentem bé tots l'enciam, la ceba i els raves i ho trossegem.
- Tallem la magrana per la meitat i amb la ajuda d'una cullera piquem per la part de la pell per tal que caiguin les llavors.
- Fregim amb molt poc oli la cansalada i fem el mateix amb els bolets.
- Agafem un bon bol d'amanida i hi anem posant, primer l'enciam, després la ceba tallada ben fina i els raves a rodanxes.
- Afegim la cansalada i els bolets i hi afegim uns encenalls de parmesà.
- Fem la vinagreta barrejant bé els ingredients. I un cop feta la posem per sobre.
- I ràpid a taula per tal que sigui tèbia quan la mengem.



Àgata Albero



Mutabal, puré d'albergínia libanès

Ja anireu veient que una de les meves debilitats és la cuina àrab. Aquesta recepta concretament és una delícia pel paladar que val la pena que proveu. Avui he emprat albergínies ratllades perquè la meva verdulera m'ha dit que eren molt més dolces.





Ingredients (per 4 persones)

2 albergínies
1 all
1 cullerada sopera de Tahina (crema de sèsam)
el suc de mitja llimona
1 iogurt natural
julivert
oli
sal




1.- Escalivem l'albergínia al forn embolicada amb paper de plata, 1 hora a 180º aproximadament. (fins que estigui toveta).



2.-Quan es refredin, les pelem i en traiem les llavors.
3.-Aboquem la carn de l'albergínia i tots els ingredients dins el vas batedor i ho batem tot fins que quedi una crema ben fina.

I ja ho tenim. Ara només cal guarnir-ho amb un xic de pebre vermell i un raig d'oli verge.




Consell: El 'mutabal' es menja amb pa àrab, aquell sense llevat. Sinó sempre podem substituir-lo per les 'tortilles mexicanes'. 

La 'Tahina' la trobareu a qualsevol botiga portada per pakistanesos. La sort és que es conserva molt bé i la podreu tenir més d'un any a la nevera.

(Escalfeu el pa a la paella i reserveu-lo tapat amb un tovalló de roba).



Àgata Albero


Risotto di Monza, viatjar és inspirador



Fa poc que vaig tornar de Monza i el menjar ha estat uns dels protagonistes principals. Fins hi tot a l'escola de primària que ens acollia s'hi podia menjar aquest fabulós Risotto. Com sempre que torno de viatge no vaig trigar gaire a investigar com fer-lo, tot i que les directrius bàsiques ja me les havien explicat les pròpies mestres italianes. 

Ingredients per 6 persones

540 gr. d'arròs
6 salsitxes de porc de pollastre
1 cullerada i mitja de mantega
100 gr de parmesà ratllat
1/2 llimona (el suc)
2 litres de caldo de pollastre
1 bri de safrà
1 ceba petita (a daus)
oli d'oliva 0'4
vi blanc
sal
pebre negre

1.- Emboliquem el safrà amb paper de plata i el torrem una mica sense que es cremi.
2.- Tallem les salsitxes a trossets i les fregim amb una mica d'oli  a la cassola on farem el Risotto. (a mi m'agrada fer-lo a la cassola de ferro colat).
3.- Pelem i tallem la ceba i la sofregim una mica.
4.- Seguidament hi aboquem mitja copa de vi blanc i ho deixem reduir.
5.- Afegim l'arròs i el remenem de manera que es barregi bé amb la resta d'ingredients.
6.- A continuació hi anem afegint el caldo (el tindrem escalfant-se) i remenem.
7.- Afegim el safrà torrat.
8.- Passats 15 min. apaguem el foc i afegim la mantega i el parmesà i remenem bé. Rectifiquem de sal, hi posem el pebre i un rajolí de suc de llimona.

I a taula!!!!



Un consell: tingueu sempre caldo calent de més per si us cal afegir-ne, sinó en teniu de casolà en podeu usar un de comercial.

Àgata Albero