diumenge, 29 de desembre del 2013

Coca de formatge de cabra amb ou ferrat i reducció de vi dolç

Àgata Albero

Aquí em teniu de nou, fa temps que tinc ganes de tornar a Receptes amb Vida, a gaudir del blog que m'ha portat per camins inimaginables aquest 2013. Perquè, ben mirat, ha estat un any bèstia, dolorós, enriquidor, especial, desgastant, d'aprenentatges, de gent nova, de gent que ha marxat, de noves experiències, de noves mirades, de dolor, de... D'això estan fets els anys, d'això es tracta la vida, suposo.

Ahir sopava amb les meves amigues de sempre i va ser un plaer per mi poder observar com mica en mica som més sàvies, més preparades pel que hagi de venir, més conscients que el present és allò que compta,... Gràcies boniques, va ser un gran sopar. 

Ara toca acabar l'any i celebrar-lo com cal i a casa ens agrada comprar peix i coses bones, d'aquelles que amb un cop de planxa ja n'hi ha prou. Però ni ha un que rondina, el més petit, i té raó, a ell no li sembla un sopar massa atractiu. Avui m'ha fet saber quin seria el seu plat estrella per acomiadar l'any; Ous ferrat amb cansalada!!! Sí senyor!!! Els ous són la delicatessen per excel·lència, no puc estar més d'acord amb tu fill meu. Concedit!!! Que no sigui dit!!!

I parlant d'ous em ve al cap una recepta exquisida, avui us presento la recepta de la Gina Olavarrieta: Coca de formatge de cabra amb ou ferrat i reducció de vi dolç. 

La Gina, regenta el restaurant que du el seu nom: K LA GINA. Uns restaurant ubicat al cor de Garriguella. Des que el va inaugurar que ens ha agradat anar-hi. Ens agrada anar-hi sols, per petar la xerrada amb ella sense interrupcions. I es que la Gina ha tingut una vida intensa i interessant. 

És lluitadora de mena i malgrat que els temps no son fàcils pels restaurants de pobles petits, segueix al peu del canó i, de moment no es rendeix. L'ajuden la Ionela de Romania i la Hilda d'Honduras, el seu equip.


Perdoneu els préambols d'avui, em calien.

Ingredients

coca d'oli
ou
formatge de cabra cremós
vi dolç
sucre
sal 
oli

Talleu una llesca de pa de coca i torreu-la una mica al forn. 




A continuació poseu-hi el formatge a llesques pel damunt i gratineu.


Mentre, feu l'ou ferrat ajudant-vos d'un cèrcol d'emplatar. No oblideu salar-lo.





Quan el formatge sigui fos i una mica torrat poseu-hi l'ou a sobre.



Emplateu pintant la torrada amb la reducció de vi dolç. (Reduir vol dir fer bullir amb una mica de sucre fins que el vi es torni una mica més espès. Però estigueu alerta, no ho deixeu massa temps o acabareu per tenir un caramel de vi dolç).


Ja ho veieu, una vegada més us proposem una recepta senzilla i per tothom.


dilluns, 2 de desembre del 2013

Vichyssoise, un clàssic

Sílvia Manzano


Un clàssic, però tan bo, és una crema que personalment m'encanta, i a les meves germanes les faig tan felices quan la preparo…..doncs avui els la prepararé. A més amb aquesta fresqueta.....una crema calenteta sempre ve de gust.
Aquesta recepta es pot preparar tan per l'hivern com a l'estiu, jo a l'hivern la presento calenta amb uns crostons de pa torrat o si ho preferiu amb uns encenalls de pernil....vigilant amb la sal. Quan fa bon temps es serveix freda, i inclús li queda bé afegir-hi unes fulles de menta fresca.

Jo amb aquest crema innovo, depenen del que trobi per la nevera......doncs el que sempre diem, cuina d'aprofitament. Aquesta vegada vaig trobar un tros de rull de cabra, i la veritat que no vaig poder resistir de posar-li

Doncs vinga: mans a la cassola.

Ingredients per a 4 plats

1 porro gran o dos mitjans
3 patates mitjanes
1 litre de brou (que ja el teníem preparat)
1 tros de 100gr de rull de cabra
2 cullerades d'oli d'oliva, sal i pebre


Agafem una cassola fonda per tal de no esquitxar la cuina, tallem la patata i el porro en petit, mentre posem a la cassola l'oli a escalfar a foc mitjà i afegim el porro i les patates, salpebrem i daurem uns 3 minuts. Una vegada daurats afegim el brou, pugem el foc i fem que bulli.



Més o menys es calcula uns 12-15 minuts, però això es fàcil de comprovar amb una forquilla mirant si la patata esta prou tova. Seguidament afegim el tros de formatge, i  ho triturem amb el turmix fins que quedi ben fina.



I llestos, al plat només li faltaran els crostons de pa o els encenalls de pernil que jo he posat a part perquè cadascú es posi el que vulgui.

Una crema calenta que torna al paladar com una carícia de la llengua, fusionant-se com una gran abraçada, proporcionant caliu necessari per pujar la temperatura del nostre cor en disparar-se com una gran cavalcada de cavalls a la natura.