dijous, 31 d’octubre del 2013

Panellets

Sílvia Manzano

Receptes amb vida

Per Tots Sants Castanyes, per Nadal torrons, per la Pasqua mona i tot l'any bombons!!!! Lalalalalalala.


Ohhh, quina festa més maca, una tradició que per molts anys que passin sempre m´agrada compartir-la amb les meves clientes, i aquest any amb vosaltres : els panellets.

Dissabte passat, el 26 d’octubre, al Mercat de Lesseps vam elaborar aquesta recepta amb la canalla del barri, i la veritat és que aquest petits cuiners no ho van fer gens malament. Va ser un taller ideal per continuar amb les tradicions dolces catalanes.

Avui, continuant amb la trajectòria de transmetre aquesta recepta i compartir-la, hem muntat una màster classe de cuina a casa, i ens ha donat molt de si, com observareu n'hem elaborat molts i de molt variats. Ara ja els tenim preparats per consumir entre dijous a la nit i divendres per després de dinar. 

Avui no els he fet sola doncs, ha vingut una molt bona amiga meva, la Carmela, amb la seva filla que tenien ganes d’experimentar a la cuina, tot i que he de dir que el que més els ha cridat l’atenció ha sigut consumir-los, ja ja ja. També si han afegit la meva veïna i els seus fills i, com no, les meves filles.
Els nens han estat els encarregats dels panellets de xocolata, estaven la mar de motivats i quietons fent les boletes i arrebossant-les amb els encenalls de xocolata. Mentre, nosaltres en fèiem d’ametlla picada, de crocant, de coco, de codony fet a casa, d´albercoc sec, de licor de crema catalana, de confitura de fruits vermells, també casolana, de cafè i de pinyons.
La veritat  és que la base d’ametlla per a panellets té tant èxit, que no em canso d’innovar amb les varietats, tots son una gran sorpresa que explosiona al paladar. Us hi animeu???


Ingredients:
Per fer la massa
-          1 kg d’ametlla molta
-          ¾ de sucre
-          2 moniatos petits cuits o brasejats
-          La ratlladura d´una llimona
-          2 ous
Per fer els panellets variats
-          200 gr de pinyons
-          200 gr de granet d´ametlla
-          200 gr de coco ratllat 2 cullerades de llet condensada.
-          1 tros de 150-200 gr de codony
-          Uns quants albercocs secs
-          1 vaset de licor de crema catalana
-          5 cullerades de confitura de fruits vermells
-          5 cullerades de cafè soluble
-          10 cullerades de cacau
-          200 gr d’encenalls de xocolata
-          10 cireres vermelles

Jo la massa la preparo el dia d’abans, amb aquest mètode els pinyons s’enganxen d’allò mes bé. Quan tinc els moniatos cuits, una mica encara calents els aixafo amb una forquilla i començo a posar la resta d’ingredients barrejant-los bé. Finalment ho poso tot dins d’un bol,  tapo amb un drap de cotó una mica humit i cap a la nevera fins l’endemà.


Receptes amb vida

Receptes amb vida

L’endemà, separem la massa en tantes parts com varietats volem elaborar, i ben senzill:
Pels de xocolata amb cacau: Fem boletes o les formes que més us agradin i arrebossem amb els encenalls de xocolata.
Pels de coco igual: amb una mica de coco barregem la massa i després els arrebossem, jo a vegades els hi poso una mica de llet condensada. També els podeu fer amb forma de muntanyeta i posar-hi un xic més de coco ratllat pel damunt.
Pels de crema catalana: barregem, fem la forma i guarnim amb una cirera
Pels de crocant: Els fem amb forma allargada i els arrebossem amb el granet d’ametlla.
Pels de codony, albercocs  i confitura fem boletes i els farcim i continuem amb les varietats i formes que mes ens vingui de gust.
I llestos, una vegada elaborades totes les varietat, ja tindrem el forn engegat i calent a 190º i els anirem ficant mica en mica, el temps de forn depèn del tipus de forn, però no menys de 8 i no més de 12 minuts, és normal que enl sortir del forn estiguin una mica tendres, mica en mica aniran agafant cos.


Receptes amb vida

Receptes amb vida


Receptes amb vida

Receptes amb vida

Receptes amb vida

Receptes amb vida

Receptes amb vida

Receptes amb vida

Bon profit, i espero i desitjo que gaudiu amb aquesta recepta. Ahhh i sobretot, el més important és la companyia, que és aquest toc d’amor amb que farcim les nostres receptes, fa que tinguin aquest punt tant especial i que el nostre paladar detecta de seguida.

diumenge, 27 d’octubre del 2013

Lasanya de verdures i camagrocs

Àgata Albero



Ara fa uns dies vam anar a Sales, quan vam arribar tot just tornaven de fer una sortida pel bosc i portaven el cistell ple de camagrocs.

Pensant què podíem fer-ne se'ns va acudir fer una lasanya. Teníem carbassa, patata, ceba, porro, ...podíem fer una lasanya ben bona de ben segur. La vam cuinar a 4 mans la Laura i jo. A vegades fins i tot erem 6 i 8 mans. Mentre la meva neboda preparava un deliciós Brownie. Ja ha fet el seu primer taller d'Autonomia a la cuina  a l'ESPAI CUINA'M i està feta una cuinera de categoria.
Receptes amb vida

Vam anar improvitzant, que és la part més divertida de cuinar, inventar i anar fent cas de la intuïció que és la garantia que tot surti bé.

Us ho explico. Avui amb unes mides d'estar per casa perquè pogueu fer-la com vulgueu, sense seguir la recepta pam a pam. De fet és una provocació per a aquells que us costa més llençar-vos a l'aventura. Ja m'ho explicareu.


Ingredients per 4 persones

Camagrocs o els bolets que tingueu
Carbassa
ceba
patata
porro
pastanaga
gluten
làmines per fer lasanya
gluten o soja texturitzada
mantega
farina
llet
sal
oli
Formatge ratllat per gratinar

Sofregiu la ceba i mentre bulliu les verdures. Un cop bullides reserveu el brou per fer-ne sopa un altre dia.


Receptes amb vida

Receptes amb vida

Receptes amb vida

Feu una beixamel.

Receptes amb vida

Receptes amb vida

Escaldeu les làmines en aigua calenta.

Receptes amb vida

Sofregiu totes les verdures. Nosaltres hi vam afegir gluten per espessir. Certament, va donar més consistència a la massa. Poseu-hi soja texturitzada, que té una textura semblant a la carn picada o carn magra si ho preferiu, feu-la al gust.

Receptes amb vida

Ratlleu-hi formatge per sobre i remeneu.

Receptes amb vida

Poseu beixamel a la safata i una capa de làmines de pasta. A sobre poseu-hi la barreja de verdures, camagrocs i formatge.

Receptes amb vida

Feu una altra capa de plaques de pasta i de farcit.

Receptes amb vida

Tapeu amb una darrera capa i aboqueu més beixamel per sobre.

Receptes amb vida

Ratlleu formatge per sobre i gratineu.

Receptes amb vida

 Bon profit!!!

Receptes amb vida

dimarts, 22 d’octubre del 2013

Com coure la pasta, trucs de cuinera

Sílvia Manzano



Abans de tenir la parada, una de les meves primeres feines, va ser treballar a la parada de llegums i plats cuinats dels Germans Serradell. Jo era molt joveneta, vaig estar 10 anys, i la veritat que sempre van ser, són i seran una família per a mi. Són molt especials tots, tot i que un d'ells fa uns anys que ens va deixar, una gran pèrdua. Feien de la cuina un lloc on el teu paladar gaudia amb una gran varietat de gustos. Quins temps aquells!!!

Vaig aprendre un munt de coses que ara actualment utilitzo, sobretot molts trucs de cuina, i un d'ells va ser el de bullir la pasta. Us semblarà que es una tonteria o que és molt fàcil.  Doncs amb aquest truc, no falleu mai, sempre estarà al punt que més us agrada. 

Doncs anem a pams....

- Per un paquet de ¼ de pasta posem una cassola amb 3 litres aproximadament a bullir.

- Quan començar a bullir, jo li tiro una mica de sal, poc a poc, per tal que no pugi l'aigua, seguidament el paquet de pasta sencer i remeno amb una cullera de pal, una mica perquè no s'enganxi.

- Llavors mirem el paquet de pasta, si posa entre 5-7minuts necessaris per bullir, llavors la fem bullir 4 minuts a partir que arrenca el bull.

- Passats els 4 minuts, la traiem del foc, escorrem ràpid i la tornem a ficar a la mateixa cassola. De seguida omplim la cassola d'aigua de l'aixeta, temperatura tirant a freda. (Mai, mai, poseu un gel per refredar l'aigua).

- Jo aquests passos els faig amb temps, llavors deixo la pasta amb l'aigua mínim ½ hora. Sí, sí, no m´he tornat boja, ho prometo, fins i tot més estona.

- Llavors l'escorrem i llestos, a punt per barrejar amb la salsa adient o per fer amanida de pasta.

Us asseguro que és un mètode, molt eficaç. A més, ja que estem en la cuina d'aprofitament, el volum de la pasta casi es dobla. I sempre quedarà en el vostre punt de cocció que més agradi, quan més “al dente” la voleu, menys l'heu de bullir.

Un plat de pasta, amb una bona companyia, és la recepta perfecta per pujar els nivells d'energia necessaris per gaudir del teu JO en qualsevol moment.

BON PROFIT!!

dijous, 10 d’octubre del 2013

Magret d'ànec amb puré de patata i figues

Àgata Albero



Què bo el Magret! Un plat per no abusar-ne, però de tant en tant no fa cap mal. I més si s'acompanya amb productes de temporada i es comparteix amb els qui més estimes. 

Era diumenge i m'havia reservat al congelador Magret comprat a l'Empordà, per fer-los un dia en família. De fet vaig pensar amb l'Inma, la meva cunyada. Fa dies que hem d'organitzar un dinar plegats a casa, però tenim tots l'agenda d'activitats tan plena que costa trobar una data. Finalment vam ser els 4 de casa els que en vam gaudir. I com tinc un nens tan bons menjadors, en van gaudir moltíssim. El plat final va quedar com un quadre bonic farcit de colors de tardor. 

Bé, va per tu Inma. el dia que vingueu a dinar ja saps què t'espera.

La cocció del Magret la faig seguint els consells d'en Ferran Adrià, que en el seu llibre La cuina de la família ens ho posa fàcil a tots.

Espero que us agradi.

Ingredients per a 4 persones

2 magrets
4 figues
4 patates cuites amb pell
mantega
pebre
melmelada de gerds, maduixa o móra
crema de llet
llet
sal
pebre



Salpebreu i marqueu els Magrets tal i com es veu a la fotografia. Poseu-los a la paella ben calenta i daureu primer per la part de la pell 3 minuts, tombeu-los i fregiu 15 segons més. De seguida emboliqueu-los amb paper d'alumini i deixeu-los embolicats 15 minuts.







Prepareu el puré amb la patata, la mantega, una mica de llet, sal i pebre. Només cal que aixafeu la patata amb la forquilla o amb un estri adient per fer puré. Barregeu bé els ingredients.






A part, feu una salsa amb la melmelada i la crema de llet. Passeu-ho tot pel pimer.

Talleu les figues a làmines.


Un cop passats el 15 minuts de repòs del Magret, talleu-lo a rodanxes al gust i emplateu amb el puré, les figues i la salsa.


Mireu quin goig que fa?