dissabte, 1 de setembre de 2018

MIGAS, LA RECEPTA DE L’ÀVIA…..o de qualsevol que tingui un bon braç.


SÍLVIA MANZANO


MIGAS

Hola,  quines ganes de regalar-vos aquesta recepta, síiiiii , MIGAS, doncs sí!!!! Aquest plat que ens feien les àvies, almenys la meva, que era de Granada. El dia que en preparava, era una festa a casa seva. Això si, tothom havia de col·laborar, sobretot amb el moviment de braç. El record de la meva àvia a la cuina, organitzant i tallant la cansalada, el pebrot, el xoriço i el meu avi remenant sense parar...és molt nostàlgic i provoca molta tendresa recordar-ho, perquè era una festa, un gran dia de família, retrobaments familiars, perquè tothom s’hi apuntava, i prometo, que a continuació ho demostraré. Són molt fàcils de fer, això sí, necessitareu un braç de relleu. Aquesta recepta demostra com les nostres àvies utilitzaven la cuina d’aprofitament  que tant ens agrada a la Àgata i a mi, i que així mostrem recepta rere recepta al llarg del nostre bloc....Així que aquesta recepta la dedico a les nostres àvies que, amb el que tenien per casa o amb allò que simplement havien trobat bé de preu al mercat, feien un menjar exquisit. La recepta? Us la regalo ara mateix.

INGREDIENTS
Pa del dia o dies anteriors, a casa anem guardant-ne uns quants dies abans per l’ocasió, a vegades a la feina, els companys me’n porten.....sempre a canvi d’un taper, es clar,....jejeje
Aigua per remullar el pa
1 gotet d’oli d’oliva
2 pebrots verds.
4 grans d’all
4 tires de cansalada, pot ser fresca, salada o curada.
2 xoriços frescos, o tros de xistorra
1 cassola plana, potser tipus wok, quan més plana i més ample, millor

divendres, 31 d’agost de 2018

Pizza de sobrassada amb figues

Àgata Abero Miralbell


Com bé sabeu aquests darrers dies d'agost han estat profitosos, anar a fer un volt té premi, us deia. 
Figues de la Figuera

Un dia móres i l'altre figues, i d'aquí ben poc raïm moscatell. De les móres em vam fer la super melmelada que tan ha triomfat, i de les figues em venia de gust fer-ne algun altre preparació. 

Pensant pensant em va venir a la memòria la sobrassada d'en Jos;  suposo que ara voldreu saber qui és aquest Jos? Doncs és la parella d'una de les meves dues Raquels més estimades i té parada i obrador a la Boqueria. La seva parada és de les de fa més de 50 anys, és la Cansaladeria Bertran Mascarell. Però perdoneu, que no us he dit encara que hi té a veure el Jos en aquesta recepta, i és que un dia vaig tastar la seva sobrassada amb figues, la que el.laboren al seu obrador, i va ser un descobriment que encara ara recordo, i d'això ja deu fer uns 10 anys. Us la recomano molt!!! La parada ,per cert és a tocar el Pinotxo, no té perdua, vaja!

Així que ja ho teniu, la combinació de sobrassada amb algun ingredient dolç sempre triomfa, jo de petita la menjava amb sucre i a Mallorca sempre he vist que els agrada fer-ho amb la mel.

D'aquí surt la meva proposta d'avui: Pizza de sobrassada amb figues


Ingredients
8/10 figues
4 rodanxes de sobrassada ibèrica
1 paquet de boletes de mozzarella
Formatge cabra cremós
salsa de tomàquet
massa de pizza 
orenga

dimecres, 29 d’agost de 2018

Melmelada de móres

Àgata Albero Miralbell

Melmelada de mores


S'acaben les vacances per a molts i, com cada any, no entenem com poden passar tan ràpid les setmanes més anhelades de l'any. Però, si més no, la natura és agraïda i ens té uns regals preparats per fer més dolça la tornada. Les hores de sol acumulades han estat les culpables de tanta dolçor. Tomàquets, figues, raïm, móres de marge,.....som davant de la cirereta de l'estiu i val la pena, ara sí, de ser una mica egoistes i conservar-la dins un pot, si cal. És un bon moment per fer conserves i anar gaudint, la resta de l'any, de la dolçor a bocinets. 

Avui, i amb l'inestimable assessorament de la meva melmeladista de capçalera, La Cristina de Melmelaria, us faig arribar la melmelada de mores. les mores les podeu comprar però, què voleu que us digui, val la pena viure la prèvia, que vol dir anar a fer un volt pel camp i buscar els esbarzers dels marges plens de móres. Jo per a aquesta tasca compto amb un equipàs de luxe.....


A més heu de saber que el passeig té premi, us esperen postes de sol com aquesta.

Garriguella


Anem a la recepta amb les mides bastant a ull, penseu que som al camp i aquí massa mitjans no tenim.
Ingredients
500 kg de móres de marge
1 got de sucre
el suc de mitja llimona
aigua
pell de taronja
branca de canyella (opcional)