dimarts, 7 de maig de 2019

Concurs d'ostra cuinada a l'Ampolla

Concurs d'ostra cuinada a l'Ampolla

L’Ampolla va celebrar el darrer diumenge 5 de maig la XXIX Diada de l’Ostra del Delta, un certamen que s’ha convertit en un referent turístic i gastronòmic a les comarques de l’Ebre i arreu del país. L’organització va distribuir uns 2.500 quilos d’ostres del Delta entre les més de 4.000 persones que van acudir al port pesquer de l’Ampolla. 

En arribar a la fira ens va rebre Neus Ortí, gerent del Patronat de Turisme,  i la Srta. Meritxell Jardí, regidora de turisme de l'ajuntament de l'Ampolla, ella va ser la nostra amfitriona i l'encarregada de explicar-nos en què consistia la fira. Ens va parlar sobre l'ostra dels Delta, la seva particularitat i el fet que abans les deixaven créixer més i en deien Ostrón.


Meritxell Jardí(Regidora de Turisme) i Lourdes López
L'ostra del Delta
L'ostra arrissada del delta de l'Ebre, Crassostrea Gigas, es caracteritza pel seu deliciós i fi sabor, complementat amb un alt valor nutritiu. L'ostra arrissada és rica en proteïnes, vitamines A, D i B, i sals minerals ...

La zona de cria es redueix exclusivament a dos llocs enclavats a la província de Tarragona, la badia del Fangar i la badia dels Alfacs, ambdues situades al Parc Natural del Delta de l'Ebre, a la desembocadura del riu Ebre.


També en va explicar com s'ha d'obrir l'ostra, que sembla difícil però no ho és, i si no em creieu mireu aquest vídeo que és la mar d'instructiu.


Durant la visita vam veure els preparatius de la festa i molts voluntaris obrint ostres i més ostres. 

 XXIX Diada de l’Ostra del Delta


Concurs de cuina amb ostra

Durant la jornada, hi va haver un concurs sobre com cuinar l’ostra del Delta, en el qual els restaurants adherits a les jornades gastronòmiques van presentar un plat d’ostra cuinada. El jurat, del qual vaig tenir l'honor de formar-hi part, vam escollir l’Ostra amb Chutney de poma i herbes marines del Restaurant del Mar-Flamingo (cuiner Christian Lutaud) com la millor proposta; seguida del plat l’Ostra, l’arròs i el Delta de Casa Llambrich- Juani (cuinera Sonia Márquez); i en tercer lloc va quedar el Restaurant Sol amb el Tàrtar d’ostra (de la cuinera Teima Caballé). 



Us he de dir que em fa especial il·lusió que fossin dues xefs les que aquest anys mereixessin ser al podi. Que serveixi aquesta notícia per visibilitzar i posar en valor la gran feina que, també elles, estan fent des dels fogons de casa nostra. 




El jurat va estar format Lourdes López, periodista digital a El Mundo, VIA Empresa i el suplement de La Vanguardia El Llobregat; Rafel Múria, xef del restaurant Quatre Molins i de la marca de mel de luxe Art Muria i una servidora, Àgata Albero
dinamitzadora gastronòmica a Mercats i col.laboradora d'Alimentaria, BDelicious de BTravel i del Forum gastronòmic de Barcelona. 

Mostra i activitats

Els assistents també van poder gaudir d’una mostra de com cuinar l’ostra del Delta, on restauradors de la localitat van presentar diferents plats cuinats com Ostra escabetxada amb xips de verdures; ostra al cava amb brunoise de verdures gratinades; ostra amb compota de poma, pinya i gingebre confitat i escuma de gintònic; l’ostra, l’arròs i el Delta; ostra amb pastís de peix de roca; ostres fresques amb cogombre, poma verda i Chill Junmai de Kensho; ostra del Delta amb algues; variat d’ostra del Delta; ostra gratinada;ostra arrebossada; ostra amb Chutney de poma i herbes marines; bunyols d’ostra; i conserva d’ostra del Delta amb escuma d’all i oli de mel maridat amb caviar d’eriçó i algues marines.  


XXIX Diada de l’Ostra del Delta

XXIX Diada de l’Ostra del Delta


Les possibilitats gastronòmiques de la cuina amb ostra són infinites. Com en d'altres ingredients el límit és la imaginació. Els cuiners i cuineres de l'Ampolla van demostrar-ho sobradament. Ara bé, i això és una opinió molt personal, l'ostra si la coem massa o es barreja amb massa sabors correm el risc de perdre l'essència del producte. Per mi l'ostra és sinònim de menjar mar, si perdo aquesta sensació perdo el plaer que busco en l'ostra.

A la fira , també hi va haver un show-cooking on els plats que es van cuinar es van poder degustar. El públic va poder veure com es prepara l’ostra del Delta amb emulsió de trufa blanca, làmines de xampinyó i crema d’albergínia, i l’ostra del Delta amb seitó en vinagre, olivada, crema de galera i xip de pota de pop.



 XXIX Diada de l’Ostra del Delta

Tanmateix, des de les 12 del migdia i fins a les 14 hores es van repartir entre els assistents 2.500 quilos d’ostres del Delta, acompanyades de cava Alsina i Sardà i música en viu.

Jornades Gastronòmiques de l’Ostra de l’Ampolla La Diada de l’Ostra és l’acte d’inici de les XXIX Jornades Gastronòmiques de l’Ostra de l’Ampolla, que tindran lloc fins al 19 de maig. Preneu-ne bona nota!

Els restaurants participants són:

SOL

L’Ampolla, cuina de l’ostra tot l’any

Continuant en la línia dels darrers anys, es pot gaudir de la cuina de l’ostra a l’Ampolla al llarg de tot l’any, com una opció per conèixer amb més profunditat el ventall de sabors que ens pot oferir aquest producte de la nostra mar. A més d’ostra del Delta crua amb un xic de llimona, es poden gaudir de plats tan saborosos com ostra del Delta amb crema d’escamarlà,tempura d’ostra amb verduretes, ostra del Delta "potxada" al cava, ostres amb tempura de xarrup de sake Kensho, entre d'altres.

Aquest projecte va sorgir a partir de elaboració d’un discurs per part de la Fundació Alicia, que es va concretar en sessions de treball per tal de, tots junts, desenvolupar accions específiques de promoció de l’ostra del Delta i la seva cuina.


Per mi no era la primera visita al Delta, però confesso que no fa tant que vaig descobrir-lo. Si ja l'heu explorat una mica estareu amb mi que l'enamorament és immediat! Si no hi heu anat mai ja trigueu! Un paradís natural, un ecosistema únic, una gastronomia rica i uns productes que van des del sake fins a l'ostra, passant per l'arròs, la mel, la ginebra, herbes aromàtiques,  ...no us els acabareu!

La meva família i jo aquest cap de setmana l'hem gaudit moltíssim només cal veure les imatges. Des d'aquí vull donar les gràcies a a l'Ajuntament de l'Ampolla per haver confiat en el meu paladar per triar entre una oferta tan suculenta de plats preparats amb ostra cuinada. Felicitats a tots i totes! Però sobretot pel tracte rebut, ens hem sentit molt a gust al vostre poble, tornarem!
L'AMPOLLA

L'AMPOLLA

L'AMPOLLA


L'AMPOLLA

L'AMPOLLA

divendres, 3 de maig de 2019

XXIX Diada de l’Ostra del Delta


Diumenge 5 de maig al port pesquer de l'Ampolla 

L’Ampolla repartirà 2.500 quilos d’ostres en la XXIX Diada de l’Ostra del Delta 

L’Ampolla celebrarà el diumenge 5 de maig la XXIX Diada de l’Ostra del Delta, un certamen que s’ha convertit en un referent turístic i gastronòmic a les comarques de l’Ebre i a arreu del país. L’organització calcula distribuir enguany uns 2.500 quilos d’ostres del Delta entre el públic que acudeixi al port pesquer de l’Ampolla, on l’any passat van gaudir de la jornada més de 3.000 persones. 


XXIX Diada de l’Ostra del Delta

El programa

11 h CONCURS CUINAR L’OSTRA DEL DELTA

Els restaurants adherits a les jornades gastronòmiques presentaran un plat d’ostra cuinada el qual serà valorat per un jurat que escollirà la més saborosa.

Aquest any els membres del jurat són:

ÀGATA ALBERO, dinamitzadora gastronòmica i guanyadora dues vegades en els darrers 4 anys del Premi Comerç Mercats de Barcelona: l'any 2015 per la creació i gestió de l'aula gastronòmica Espai Cuina'm, i el 2018 pel cicle de tallers gastronòmics TUFASFOOD. Ànima del projecte gastronòmic inspiragastronomia.com, actualment coordina i gestiona el cicle Revolució a la Cuina al mercat de la Plaça de Cuba de Mataró. Paral·lelament dinamitza les xarxes socials de diversos mercats, organitza showcookings especialitzats per al Saló Alimentària de Barcelona, és assessora gastronòmica i cultural de B-Delicious al marc del Saló B-Travel de Turisme Internacional de Barcelona, i també col·labora amb el Culinary Institute of Barcelona (CIB), entre d'altres.

LOURDES LOPEZ, periodista digital que s’ha format a La Vanguardia, Cadena SER i Google. Ha col·laborat a RNE, Catalunya Ràdio i La Xarxa. Actualment, treballa per El Mundo i escriu per a altres mitjans, entre ells, VIA Empresa i el suplement de La Vanguardia El Llobregat. Participa de forma regular en tertúlies de ràdio i és consultora de marca i estratègia digital per a empreses, i creadora de la revista digital gastronòmica Louloulopez.com.

RAFEL MURIA, xef del restaurant Quatre Molins i de la marca de mel de luxe artMuria.com. Conegut a l’alta cuina com el xef de la mel, es va formar a l’escola Hoffman de Barcelona. Posteriorment, va treballar amb cuines tan prestigioses com al Restaurant Michel Bras a Lagiole, França (tres estrelles Michelin); Villa Maiella a Pescara, Itàlia (una estrella Michelin); i Atelier Saint Germain de Joël Robuchon a París, França (dos estrelles Michelin). Va ser guardonat amb el premi Xef Balfegó 2018 i candidat al premi Cuiner Revelaciódel Madrid Fusión 2019.

11’45 h SHOW COOKING

On es podrà veure com es cuinen dos plats d’ostra, els quals també es podran degustar.

12 h MOSTRA DE CUINAR L’OSTRA DEL DELTA

Restauradors de la localitat oferiran una mostra de plats cuinats amb ostres del Delta: els visitants podran observar diversos plats elaborats amb ostres cuinades en estils innovadors.

12 - 13’30 h

Degustació de 2.500 quilos d’ostres del Delta, acompanyades de cava, a la llotja del port pesquer de l’Ampolla.

Actuació de música en viu.

XXIX Diada de l’Ostra del Delta

La Diada de l’Ostra és l’acte d’inici de les XXIX Jornades Gastronòmiques de l’Ampolla, que tindran lloc entre el 4 i el 19 de maig.

Els restaurants participants en les XXIX Jornades Gastronòmiques són:

· BAMA RESTAURANT-BEACHCLUB 

· BOTAVARA 

· CAN PIÑANA 

· CASA DAVID 

· CASA LLAMBRICH - JUANI 

· CLUB NÀUTIC- CASA MONTERO 

· LA BARRACA 

· LA ROCA PLANA 

· LO GOLERÓ 

· NOVA DEVIMAR 

· PERALES 

· RAFA 

· RESTAURANT DEL MAR-FLAMINGO 

· RODAMAR 

· SOL 

· TAPERIA LO TIPIC 

En aquest enllaç trobareu tots els menús i les adreces dels restaurants.


L'Ampolla, cuina de l'ostra tot l'any

Continuant en la línia dels darrers anys, es pot gaudir de la cuina de l’ostra a l’Ampolla al llarg de tot l’any, com una opció per conèixer en més profunditat el ventall de sabors que ens pot oferir aquest producte de la nostra mar. A més d’ostra del Delta crua amb un xic de llimona, es poden gaudir de plats tan saborosos com ostra del Delta amb crema d’escamarlà, tempura d’ostra amb verduretes, ostra del Delta "potxada" al cava, ostres amb tempura de xarrup de sake Kensho, entre d'altres.

Aquest projecte va sorgir a partir de l’elaboració d’un discurs per part de la Fundació Alicia, que es va concretar en sessions de treball per tal de, tots junts, desenvolupar accions específiques de promoció de l’ostra del Delta i la seva cuina.


dimecres, 6 de març de 2019

SFERIC AWARDS 2019


Ciencia i cuina
SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS

·Els Sferic Awards premien les tècniques culinàries que han contribuït a la innovació científica desenvolupades per Blumenthal, Adrià, Cantu i els germans Roca

Avui dimecres, darrera jornada del Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 s'entregaran els premis SFERIC AWARDS 2019 que valoren una tècnica culinària que hagi contribuït o pugui contribuir a la innovació científica. Les primeres innovacions premiades són:

  1. La innovació en l'aplicació de texturitzants, especialment la goma gellan, i en l'optimització de la tècnica d'aplicació del nitrogen líquid, desenvolupades al restaurant Fat Duck per l'equip liderat per Heston Blumenthal (any 2002).
  2. La innovació en l'aplicació de la gelificació controlada anomenada sferificació i en la introducció d'escumes especials anomenadesaires, desenvolupades al restaurant El Bulli per l'equip liderat per Ferran Adrià (any 2003)
  3. La innovació en l'aplicació de la destil·lació i en l'evolució del concepte sous vide, desenvolupades al restaurant El Celler de Can Rocaper l'equip liderat pels germans Roca (any 2004).
  4. La innovació en l'aplicació de la gelificació controlada i extensible (sferificació inversa) i en la introducció de la producció de liofilitzats en l'àmbit culinari, desenvolupades al restaurant El Bulli per l'equip liderat per Ferran Adrià (any 2005).
  5. La innovació en l'optimització de l'aplicació del paper comestible i en la gasificació de productes, desenvolupades al restaurant Motoper l'equip liderat per Homaro Cantu (any 2007).

Amb l’entrega d’aquests premis es posarà punt i final al Science & Cooking World Congress Barcelona 2019, una activitat programada pel Tercer Congrés Català de la Cuina 2018-2019. Els premis s’entregaran a l’Aula Magna de la Universitat de Barcelona, a partir de les 7 de la tarda. Abans de l’entrega de premis els congressistes tindran l’oportunitat d’escoltar en directe al físic-químic francès Hervé This, un dels gurus mundials de l’anomenada gastronomia molecular. This dissertarà en solitari sobre el pas de la “Gastronomia molecular al Note by Note”, i participarà en una taula rodona sobre si “És possible una unió general Ciència i Cuina a nivell global”, juntament amb d’altres experts com François Chartier, Harold McGee, Davide Cassi, José Miguel Aguilera, Esther Abreu o César Vega. La jornada d’avui també abordarà altres temes com la “Gourmetització de la industria alimentària i la creació de la indústria gastronòmica”; com s’aborda la “Ciència i Cuina a les universitats i altres centres formatius”, i sobre com influeix el binomi ciència i cuina en la salut i en la cuina institucional (hospitals, escoles, geriàtrics, etc.).

Durant la segona jornada del Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 que es va celebrar ahir, els ponents van aprofundir en la relació cada cop més estreta i evident entre cuina i ciència. Davide Cassi, físic de la Universitat de Prma i expert en ciència i gastronomia, va assegurar que “la ciència ens permet tractar sistemes complexos, com són els aliments, sense simplificar-los”. Segons Cassi, els professionals de la cuina han de “construir i elaborar coneixent el que hi ha a l’interior dels aliments, i això només ho possibilita la ciència”. Durant la seva intervenció Cassi, juntament amb Massimiliano Alajno (Le Calandre), van presentar el forn a pressió, una nova tecnologia desenvolupada al laboratori de recerca del doctor Cassi, on els aliments els aliments es cuinen a alta pressió (a temperatura superior als 100ºC) sense que l’aigua bulli, evitant així la pèrdua d’aigua.

En la segona sessió del Congrés també es va recordar la creació del Gastrovac l’any 2003, un dels principals projectes espanyols que va posar en contacte la cuina amb la ciència. El Gastrovac, una eina plenament vigent en el món de la restauració, permet cuinar en buit continu. Aquesta tècnica permet coccions menys temperatura que mantenen millor totes les propietats dels aliments. El Gastrovac és un invent dels xefs Sergio Torres i Javier de Andrés i els professors Javier Martínez i Puri García de la Universitat Politècnica de València. Finalment Sony Corporation, de la mà del seu vicepresident Hiroaki Kitano, ha presentat els nous projectes d’intel·ligència artificial i robòtica aplicats al món de la gastronomia. Segons ha explicat, l’AI Robotic Cooking Project tot just està començant a caminar. “Estem explorant totes les possibilitats que pot tenir l’aplicació de la robòtica en la cuina, tant a nivell domèstic com professional”, ha indicat.. La segona jornada també ha acollit diverses ponències sobre ciència i cuina i gastronomia molecular a l’Argentina, Cuba, Xile i l’Equador.

CCC