dilluns, 9 de març de 2020

La Pataqueta de reyes (una tradición familiar)



Cómo la mayoría de catalanes provengo de aquí y de allí, soy en toda regla lo que se solía llamar charnega. De madre catalana y de padre valenciano , Valencia ha sido, y es aún para mi, una tierra que me evoca miles de recuerdos felices. Porque esa infancia feliz de la que todos hablamos tuvo lugar sobre todo en Valencia. Allí éramos niñas sin preocupaciones, allí se procuraba por nuestro bienestar y felicidad. Allí se garantizaba que no faltarán los mejores manjares. La culpable de todo ese disfrute siempre fue, y sigue siendo, ella, mi tía, la tía Conchín. Para la tía cada fecha en el calendario tiene su plato, su tradición gastronómica, y si en Fallas se comen buñuelos de Calabaza, en Pascua toca Pan ‘Quemao’. Cada día un arroz distinto,  y tomates, higos y uva cuando se acaba el verano. La paella y los gazpachos manchegos mejor si son para 50, le salen más ricos, y la ensalada en el centro de la mesa que no falte jamás. Si está cerca del mar nos deleita con arroces marineros hechos con tropecientos ingredientes y se arrodilla para machacar los cangrejos que irán a la olla (‘así tienen más sabor’, dice). Si llega el invierno su arroz con pollo no puede faltar, pero si se lía a hacer canelones ya puedes ponerte a llorar. Y las albóndigas de bacalao…ay las albóndigas de bacalao! , ríete tu de lo que has probado jamás.
Reyes, en mi familia, era la fiesta de mi tío. El tío Vicente siempre fue muy generoso y el sólo hecho de ver nuestras caritas de ilusión le hacía sentirse el hombre más feliz de la tierra. Así es que el 5 de enero, y por orden del rey mago,  en casa de los tíos había mucho ajetreo, mucho misterio, mucha discreción,….pero ella, la tía Conchín,  se mantenía ahí en su cocina, preparando la cena de reyes. Hay que decir que en una noche como esa no había tiempo de sentarse ceremoniosamente, cómo siempre se hacía en esa santa casa, tocaba cena especial, cena informal. Cenábamos en la cocina y nadie podría salir hasta  que alguien diera la señal. La noche de reyes se cenaba pataqueta con habas, ajos tiernos y longaniza o morcilla, unos de mis bocadillos preferidos del mundo mundial.

Aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES:
  • pataquetas (1) És un tipo de pan de bocadillo tradicional valenciano con forma de media luna muy típico de L'Horta de Valencia, siendo conocido, al menos, desde el siglo XVII) 
  • blanco y negro (longanizas de Torrent y morcillas de Ontinyent)
  • habas baby (ella las congela cada primavera y tiene el congelador lleno de bolsitas)
  • ajos tiernos
  • aceite OVE
  • sal

ELABORACIÓN
En una cazuelita de barro ponemos el aceite, los ajos pelados y cortados a láminas, sal y removemos rápido con una cuchara de madera para que no se quemen. En seguida añadimos las habas baby aun congeladas, removemos de nuevo y tapamos para que se hagan con su propio vapor, Son tan tiernas que no hace falta que se cuezan mucho rato,
Freímos las longanizas y las morcillas y montamos el bocadillo. En casa de la tía nos lo hacíamos nosotros mismos, cada uno se ponía la cantidad que quería, ella añadía varias tortillas de patatas, pisto y para beber los mayores servía champán, pues era un día especial.



Por lo que he podido leer la tradición de comer éste bocadillo viene de lejos, cuentan que era una merienda típica de campo:

Y es que la pataqueta, para quien no lo sepa, es un pan de unión cuya tradición se pasa de padres a hijos, pues es costumbre comerlo con amigos y familiares en las cenas de verano a la fresca, colegios, en almuerzos, en los casales falleros o en las meriendas, en especial éstas últimas. 

Y eso último es así porque resulta que existe una tradición muy antigua y valenciana que se llama “dijous de berenar” (jueves de merienda), que si bien ha desaparecido en muchos rincones de la Comunitat Valenciana, Sagunto, así como Petrés, por ejemplo, pueden presumir de mantenerla muy viva: todos los jueves, desde San Antón hasta el llamado Miércoles de Ceniza, la pataqueta forma parte de las meriendas y menús de la ciudad de Sagunto, bien en las casas, en el monte o en restaurantes y bares.

Suele también formar parte de las meriendas de Pascua, así como también se ha impulsado, desde un tiempo para acá, como una forma de almorzar de manera tradicional, siempre acompañado de cacau del collaret (2), olivas, cerveza o vino y un buen cremaet.


Se cree que la tradición del Dijous de Berenar data de más allá del 1492, año de la expulsión de los judíos de Sagunto tras el edicto de expulsión de los judíos, ordenado por los Reyes Católicos, de las Coronas de Castilla y de Aragón. Esta creencia viene dada por la forma de la pataqueta, una media luna hecha pan (para los Judíos, la luna forma parte de sus tradiciones, ya que con ella rigen el ciclo lunar que sigue el llamado calendario judío o “mes sinódico”.

Sin embargo, hay quien piensa que la tradición es mucho más cercana, siendo conocida la pataqueta desde el siglo XVII.


FUENTES. PARA SABER MÁS:

https://www.elmundo.es/blogs/elmundo/paco-a-la-naranja/2014/07/09/panes-con-mucha-miga.html

https://www.valenciabonita.es/2019/04/18/pataqueta/


(1) Este tipo de pan familiar valenciano lo solían comer los agricultores de la huerta, y lo hacían en los hornos morunos que solían tener las barracas o casas de huerta. Tiempo después, se siguió elaborando en hornos de leña, manteniéndose, en la actualidad, su elaboración en muchos hornos (aunque es más común por encargo por no ser una tradicional elaboración diaria de muchos panaderos).

(2) Se trata de un cacahuete de dos granos por vaina y esta de unos 2,5 cms. de longitud, la vaina es de piel ligeramente rugosa y color rojizo que adquiere de la tierra donde se cría y se caracteriza por tener una gran disminución de tamaño en la zona central entre un grano y otro formando como un collar apretado y de ahí su nombre

dimarts, 7 de maig de 2019

Concurs d'ostra cuinada a l'Ampolla

Concurs d'ostra cuinada a l'Ampolla

L’Ampolla va celebrar el darrer diumenge 5 de maig la XXIX Diada de l’Ostra del Delta, un certamen que s’ha convertit en un referent turístic i gastronòmic a les comarques de l’Ebre i arreu del país. L’organització va distribuir uns 2.500 quilos d’ostres del Delta entre les més de 4.000 persones que van acudir al port pesquer de l’Ampolla. 

En arribar a la fira ens va rebre Neus Ortí, gerent del Patronat de Turisme,  i la Srta. Meritxell Jardí, regidora de turisme de l'ajuntament de l'Ampolla, ella va ser la nostra amfitriona i l'encarregada de explicar-nos en què consistia la fira. Ens va parlar sobre l'ostra dels Delta, la seva particularitat i el fet que abans les deixaven créixer més i en deien Ostrón.


Meritxell Jardí(Regidora de Turisme) i Lourdes López
L'ostra del Delta
L'ostra arrissada del delta de l'Ebre, Crassostrea Gigas, es caracteritza pel seu deliciós i fi sabor, complementat amb un alt valor nutritiu. L'ostra arrissada és rica en proteïnes, vitamines A, D i B, i sals minerals ...

La zona de cria es redueix exclusivament a dos llocs enclavats a la província de Tarragona, la badia del Fangar i la badia dels Alfacs, ambdues situades al Parc Natural del Delta de l'Ebre, a la desembocadura del riu Ebre.


També en va explicar com s'ha d'obrir l'ostra, que sembla difícil però no ho és, i si no em creieu mireu aquest vídeo que és la mar d'instructiu.


Durant la visita vam veure els preparatius de la festa i molts voluntaris obrint ostres i més ostres. 

 XXIX Diada de l’Ostra del Delta


Concurs de cuina amb ostra

Durant la jornada, hi va haver un concurs sobre com cuinar l’ostra del Delta, en el qual els restaurants adherits a les jornades gastronòmiques van presentar un plat d’ostra cuinada. El jurat, del qual vaig tenir l'honor de formar-hi part, vam escollir l’Ostra amb Chutney de poma i herbes marines del Restaurant del Mar-Flamingo (cuiner Christian Lutaud) com la millor proposta; seguida del plat l’Ostra, l’arròs i el Delta de Casa Llambrich- Juani (cuinera Sonia Márquez); i en tercer lloc va quedar el Restaurant Sol amb el Tàrtar d’ostra (de la cuinera Teima Caballé). 



Us he de dir que em fa especial il·lusió que fossin dues xefs les que aquest anys mereixessin ser al podi. Que serveixi aquesta notícia per visibilitzar i posar en valor la gran feina que, també elles, estan fent des dels fogons de casa nostra. 




El jurat va estar format Lourdes López, periodista digital a El Mundo, VIA Empresa i el suplement de La Vanguardia El Llobregat; Rafel Múria, xef del restaurant Quatre Molins i de la marca de mel de luxe Art Muria i una servidora, Àgata Albero
dinamitzadora gastronòmica a Mercats i col.laboradora d'Alimentaria, BDelicious de BTravel i del Forum gastronòmic de Barcelona. 

Mostra i activitats

Els assistents també van poder gaudir d’una mostra de com cuinar l’ostra del Delta, on restauradors de la localitat van presentar diferents plats cuinats com Ostra escabetxada amb xips de verdures; ostra al cava amb brunoise de verdures gratinades; ostra amb compota de poma, pinya i gingebre confitat i escuma de gintònic; l’ostra, l’arròs i el Delta; ostra amb pastís de peix de roca; ostres fresques amb cogombre, poma verda i Chill Junmai de Kensho; ostra del Delta amb algues; variat d’ostra del Delta; ostra gratinada;ostra arrebossada; ostra amb Chutney de poma i herbes marines; bunyols d’ostra; i conserva d’ostra del Delta amb escuma d’all i oli de mel maridat amb caviar d’eriçó i algues marines.  


XXIX Diada de l’Ostra del Delta

XXIX Diada de l’Ostra del Delta


Les possibilitats gastronòmiques de la cuina amb ostra són infinites. Com en d'altres ingredients el límit és la imaginació. Els cuiners i cuineres de l'Ampolla van demostrar-ho sobradament. Ara bé, i això és una opinió molt personal, l'ostra si la coem massa o es barreja amb massa sabors correm el risc de perdre l'essència del producte. Per mi l'ostra és sinònim de menjar mar, si perdo aquesta sensació perdo el plaer que busco en l'ostra.

A la fira , també hi va haver un show-cooking on els plats que es van cuinar es van poder degustar. El públic va poder veure com es prepara l’ostra del Delta amb emulsió de trufa blanca, làmines de xampinyó i crema d’albergínia, i l’ostra del Delta amb seitó en vinagre, olivada, crema de galera i xip de pota de pop.



 XXIX Diada de l’Ostra del Delta

Tanmateix, des de les 12 del migdia i fins a les 14 hores es van repartir entre els assistents 2.500 quilos d’ostres del Delta, acompanyades de cava Alsina i Sardà i música en viu.

Jornades Gastronòmiques de l’Ostra de l’Ampolla La Diada de l’Ostra és l’acte d’inici de les XXIX Jornades Gastronòmiques de l’Ostra de l’Ampolla, que tindran lloc fins al 19 de maig. Preneu-ne bona nota!

Els restaurants participants són:

SOL

L’Ampolla, cuina de l’ostra tot l’any

Continuant en la línia dels darrers anys, es pot gaudir de la cuina de l’ostra a l’Ampolla al llarg de tot l’any, com una opció per conèixer amb més profunditat el ventall de sabors que ens pot oferir aquest producte de la nostra mar. A més d’ostra del Delta crua amb un xic de llimona, es poden gaudir de plats tan saborosos com ostra del Delta amb crema d’escamarlà,tempura d’ostra amb verduretes, ostra del Delta "potxada" al cava, ostres amb tempura de xarrup de sake Kensho, entre d'altres.

Aquest projecte va sorgir a partir de elaboració d’un discurs per part de la Fundació Alicia, que es va concretar en sessions de treball per tal de, tots junts, desenvolupar accions específiques de promoció de l’ostra del Delta i la seva cuina.


Per mi no era la primera visita al Delta, però confesso que no fa tant que vaig descobrir-lo. Si ja l'heu explorat una mica estareu amb mi que l'enamorament és immediat! Si no hi heu anat mai ja trigueu! Un paradís natural, un ecosistema únic, una gastronomia rica i uns productes que van des del sake fins a l'ostra, passant per l'arròs, la mel, la ginebra, herbes aromàtiques,  ...no us els acabareu!

La meva família i jo aquest cap de setmana l'hem gaudit moltíssim només cal veure les imatges. Des d'aquí vull donar les gràcies a a l'Ajuntament de l'Ampolla per haver confiat en el meu paladar per triar entre una oferta tan suculenta de plats preparats amb ostra cuinada. Felicitats a tots i totes! Però sobretot pel tracte rebut, ens hem sentit molt a gust al vostre poble, tornarem!
L'AMPOLLA

L'AMPOLLA

L'AMPOLLA


L'AMPOLLA

L'AMPOLLA

divendres, 3 de maig de 2019

XXIX Diada de l’Ostra del Delta


Diumenge 5 de maig al port pesquer de l'Ampolla 

L’Ampolla repartirà 2.500 quilos d’ostres en la XXIX Diada de l’Ostra del Delta 

L’Ampolla celebrarà el diumenge 5 de maig la XXIX Diada de l’Ostra del Delta, un certamen que s’ha convertit en un referent turístic i gastronòmic a les comarques de l’Ebre i a arreu del país. L’organització calcula distribuir enguany uns 2.500 quilos d’ostres del Delta entre el públic que acudeixi al port pesquer de l’Ampolla, on l’any passat van gaudir de la jornada més de 3.000 persones. 


XXIX Diada de l’Ostra del Delta

El programa

11 h CONCURS CUINAR L’OSTRA DEL DELTA

Els restaurants adherits a les jornades gastronòmiques presentaran un plat d’ostra cuinada el qual serà valorat per un jurat que escollirà la més saborosa.

Aquest any els membres del jurat són:

ÀGATA ALBERO, dinamitzadora gastronòmica i guanyadora dues vegades en els darrers 4 anys del Premi Comerç Mercats de Barcelona: l'any 2015 per la creació i gestió de l'aula gastronòmica Espai Cuina'm, i el 2018 pel cicle de tallers gastronòmics TUFASFOOD. Ànima del projecte gastronòmic inspiragastronomia.com, actualment coordina i gestiona el cicle Revolució a la Cuina al mercat de la Plaça de Cuba de Mataró. Paral·lelament dinamitza les xarxes socials de diversos mercats, organitza showcookings especialitzats per al Saló Alimentària de Barcelona, és assessora gastronòmica i cultural de B-Delicious al marc del Saló B-Travel de Turisme Internacional de Barcelona, i també col·labora amb el Culinary Institute of Barcelona (CIB), entre d'altres.

LOURDES LOPEZ, periodista digital que s’ha format a La Vanguardia, Cadena SER i Google. Ha col·laborat a RNE, Catalunya Ràdio i La Xarxa. Actualment, treballa per El Mundo i escriu per a altres mitjans, entre ells, VIA Empresa i el suplement de La Vanguardia El Llobregat. Participa de forma regular en tertúlies de ràdio i és consultora de marca i estratègia digital per a empreses, i creadora de la revista digital gastronòmica Louloulopez.com.

RAFEL MURIA, xef del restaurant Quatre Molins i de la marca de mel de luxe artMuria.com. Conegut a l’alta cuina com el xef de la mel, es va formar a l’escola Hoffman de Barcelona. Posteriorment, va treballar amb cuines tan prestigioses com al Restaurant Michel Bras a Lagiole, França (tres estrelles Michelin); Villa Maiella a Pescara, Itàlia (una estrella Michelin); i Atelier Saint Germain de Joël Robuchon a París, França (dos estrelles Michelin). Va ser guardonat amb el premi Xef Balfegó 2018 i candidat al premi Cuiner Revelaciódel Madrid Fusión 2019.

11’45 h SHOW COOKING

On es podrà veure com es cuinen dos plats d’ostra, els quals també es podran degustar.

12 h MOSTRA DE CUINAR L’OSTRA DEL DELTA

Restauradors de la localitat oferiran una mostra de plats cuinats amb ostres del Delta: els visitants podran observar diversos plats elaborats amb ostres cuinades en estils innovadors.

12 - 13’30 h

Degustació de 2.500 quilos d’ostres del Delta, acompanyades de cava, a la llotja del port pesquer de l’Ampolla.

Actuació de música en viu.

XXIX Diada de l’Ostra del Delta

La Diada de l’Ostra és l’acte d’inici de les XXIX Jornades Gastronòmiques de l’Ampolla, que tindran lloc entre el 4 i el 19 de maig.

Els restaurants participants en les XXIX Jornades Gastronòmiques són:

· BAMA RESTAURANT-BEACHCLUB 

· BOTAVARA 

· CAN PIÑANA 

· CASA DAVID 

· CASA LLAMBRICH - JUANI 

· CLUB NÀUTIC- CASA MONTERO 

· LA BARRACA 

· LA ROCA PLANA 

· LO GOLERÓ 

· NOVA DEVIMAR 

· PERALES 

· RAFA 

· RESTAURANT DEL MAR-FLAMINGO 

· RODAMAR 

· SOL 

· TAPERIA LO TIPIC 

En aquest enllaç trobareu tots els menús i les adreces dels restaurants.


L'Ampolla, cuina de l'ostra tot l'any

Continuant en la línia dels darrers anys, es pot gaudir de la cuina de l’ostra a l’Ampolla al llarg de tot l’any, com una opció per conèixer en més profunditat el ventall de sabors que ens pot oferir aquest producte de la nostra mar. A més d’ostra del Delta crua amb un xic de llimona, es poden gaudir de plats tan saborosos com ostra del Delta amb crema d’escamarlà, tempura d’ostra amb verduretes, ostra del Delta "potxada" al cava, ostres amb tempura de xarrup de sake Kensho, entre d'altres.

Aquest projecte va sorgir a partir de l’elaboració d’un discurs per part de la Fundació Alicia, que es va concretar en sessions de treball per tal de, tots junts, desenvolupar accions específiques de promoció de l’ostra del Delta i la seva cuina.