dijous, 31 de gener del 2013

Costella de porc al forn per la Pili

Sílvia Manzano


Aquest plat és d'aquells que us ben asseguro, i sé que els que em coneixeu esteu pensant que ho dic sempre, que és molt fàcil, ràpid i dels de gaudir a la taula. També és dels que faig servir un munt de vegades per la carmanyola. 

El dedico a la Pili, sí a tu Pili, la mare de la Laura, que és com ens passem a dir les mames quan tenim filles, mama de…..ja ja ja, doncs si te'l dedico a tu, perquè sé que és molt pesat cada dia haver de pensar el què fem, o el què farem, que faci plat, que agradi i que es pugui portar com a àpat a la carmanyola, o deixar-lo a casa per quan venen a dinar els fills adolescents o per nosaltres mateixos quan arribem cansats després d'un llarg dia de feina. Trobar el plat a taula i només haver-lo d'escalfar...fa una il·lusió!!!. Bé, no m'enrotllo més, que al final quan veieu tanta lletra us pensareu que el plat és llarg i res més lluny de la meva intenció.



Ingredients per 4 o 6 persones

- 4 tires de costella de porc partides per la meitat

- 1 ceba mitjaneta

- 2 patates una mica grans

- 4 cullerades soperes d'oli d'oliva

- 2 cullerades de vinagre de Mòdena

- Una mica  de ximixurri*, curri i sal

*si no trobéssiu el ximixurri, podeu posar-hi pebre dolç, pebre negre i herbes de provença.

Com ja sabeu els ingredients que utilitzem són de 1ª qualitat i de total confiança, i la costella era fresquiiiiiisima, ja ja ja, sí sí, d'aquella que jo sempre us dic que primer s'hauria de deixar reposar uns dies de tant que ho és. I les espècies les agafo a granel de la meva tenda. 



- En primer lloc encenem el forn, jo ja el poso a 180º només a baix.

- Pelem les patates i la ceba i la tallem a rodanxes i ens faran de coixí de les costelles. Les posem directament a la safata que després anirà al forn salades i amb una mica de ximixurri.



- Damunt posem la costella de costat, ben col·locada i seguidament posem la sal, la resta del ximixurri i el curri, la quantitat és al vostre gust. Jo recomano que no us passeu, ja que són espècies que donen un gust intens. Afegim les 4 cullerades d'oli i les 2 de vinagre i cap al forn. 



- El forn ja el tindrem calent i si el forn és d'aire perfecte, però si no, que és com és el meu, només a baix a 180º. La safata la poso al mig, i passats uns 20 minuts punxem les patates per veure si són prou tendres, que quasi segur, que sí.

- Tot seguit posem el forn en mode a dalt i a baix alhora, uns 10 minuts més. Recomano donar la volta a la costella amb unes pinces de cuina perquè quedi una mica més sucosa.

- Passat aquest temps apaguem el forn, el deixem a dins uns 10 minuts més...i fet. Us en llepareu els dits. Si ho voleu amb una mica d'amanida al davant és un bon plat per cobrir tota la energia necessària perquè la nostra família superi el dia. 

Us hi animeu!!!


dimecres, 30 de gener del 2013

Ceba amb orenga per acompanyar el peix a la planxa

Àgata  Albero



A casa la meva tia Conchín, sempre que obres la nevera saps que hi ha uns mínims i unes bases que no fallen. Ja us n'aniré parlant. Un capitol a part també és el seu congelador, que és un autèntic paradís de brous, croquetes, canalons,.....

Un dels imprescindibles per ella, i ja li ve de la seva mare (la meva àvia que mai no vaig conèixer) és aquest senzill sofregit de ceba amb orenga. Quan el tasteu acompanyat d'un bon peix frec del dia no us creureu que sigui tan barat i tan senzill.

Ingredients  (per acompanyar peix per 4)

4 cebes mitjanes de Figueres
oli verge
sal
orenga
2 dits d'aigua

Tallem la ceba molt fina i la posem a la cassola, amb un raig d'oli generós, a foc mínim i amb sal. 



Tot seguit hi posem l'orenga.


Tapem i remenem de tant en tant.

Passats 10 minuts afegim 2 dits d'aigua, remenem i tornem a tapar. Deixem 10 minuts més i apaguem.

Jo avui he fet rodanxes de lluç fresc i les he acompanyat amb tomàquets cherry ecològics i la ceba amb orenga.


dimarts, 29 de gener del 2013

Ous estrellats

Àgata Albero



Seguint amb la idea de resoldre de manera fàcil i econòmica un àpat us presento un d'aquells plats que només ens demanem de tant en tant quan sortim fora amb la mala consciència de tot el colesterol que pot aportar el plat en qüestió. Però ja ho sabeu, si no n'abusem un dia ens ho podem permetre. 

Ingredients per 4 persones

4 patates mitjanes
1 ceba mitjana
6 ous
4 talls de pernil bo
oli del 0'4
sal

Pelem i tallem a làmines les patates i la ceba i les posem a fregir amb un dit d'oli vigilant que no se'ns torrin massa. Podem tenir-ho tapat uns 10 minuts i destapat uns altres 10.



Quan ja sigui la patata tova hi afegim el pernil tallat a tires amb les tisores de cuina. Deixem passar 5 minuts tot remenant. Veurem com el pernil canvia de color.

A part fregim els ous amb l'oli ben calent, els podem fer de 3 en tres. Els salem.




Tot seguit emplatem  fent un llit amb la ceba i la patata i llencem per sobre els ous tot trencant-los amb una forquilla de fusta.

I això és tot. Barat i senzill. 

Nota: Hi ha qui posa l'ou sobre de cada plat i  així cadascú se'l trenca i barreja al gust. Si tenim un oli aromàtic com pot ser el de tòfona podem posar-n'hi una mica per sobre.






dilluns, 28 de gener del 2013

Cous-cous amb verdures



Li he posat aquest títol però el que s'hi adiria més seria 'Cous-cous amb el que tinc'. Demà vaig a mercat, com cada dimarts, i la nevera de casa ja començava a patir la síndrome de fi de mes. 
Un porro, una ceba tendra, un carabassó i dues pastanagues, això és el que hi havia al calaix de les verdures. Així que he decidit remenar pel rebost i m'he trobat un pot de cigrons cuits i una capsa de cous-cous que ja era oberta. Decidit : cous-cous per sopar!!!!

Si no n'heu fet mai us animo a fer-ho, agrada fins i tot als nens. El cous-cous són unes petites boletes elaborades amb el gra i la  farina de la sèmola i és l'aliment bàsic de la cuina nord -africana. El que venen a les botigues i supermercats és una varietat instantània que no requereix més de 10 minuts de preparació.

Quan tenia 20 anys a casa el meu pare hi va viure una noia marroquina que cuinava de meravella, els aromes de la cuina de la Rajma encara els recordo. Suposo que des d'aleshores l'olor de les espècies em fa pensar en el bon menjar fet a poc a poc i amb amor. Els Tajins de peix o de pollastre, el pa sense llevat i els cous.cous de verduretes eren la seva especialitat. Val a dir que entre plat i plat encara tenia temps de fer-nos la henna a totes les dones que corríem per allà, ens deixava el cabell preciós.

Per cert, que trobareu que alguns ingredients que avui utilitzo són d'aquells que no sempre es tenen. Jo sempre procuro tenir-ne, així sempre és més fàcil improvisar un plat, no us vull enganyar. Més aviat us vull encoratjar a tenir espècies variades, gingebre fresc, branquetes de canyella,... són productes que triguen a fer-se malbé i poden fer que un plat senzill acabi convertint-se en una exquisidesa sense massa esforç.

Ingredients per 4 persones

1 ceba tendra
1 porro
2 pastanagues
1 carabassó
1 got i mig de brou de verdures 
1 pot petit de cigrons cuits
gingebre fresc ratllat
pebre dolç (jo he utilitzat el pimentón de la Vera)
1 branqueta de canyella
julivert
1 all
30 gr de mantega
1 tassa de cous-cous instantani
1 tassa d'aigua bullint 
oli d'oliva verge

Posem un raig d'oli a la cassola, tallem les verdures ben petites i les sofregim començant pel porro i la ceba. Passats uns minuts hi aboquem  la pastanaga i el carbassó. Salem i deixem coure 5 minuts a foc suau.



Ratllem una mica de gingebre per sobre i posem la branca de canyella i una culleradeta de pebre dolç. De seguida hi aboquem el brou de verdures. Deixem bullir 10 minuts a foc mig.





Tot seguit hi aboquem els cigrons amb l'aigua que duen, el safrà i el julivert trinxat. Jo avui tenia menta i també hi he posat unes fulles trinxadetes.  Traiem la branca de canyella i deixem coure amb l'olla destapada 5 minuts més. Apaguem el foc i deixem reposar.



Rossejem el cous-cous amb l'all laminat i l'oli verge sense parar de remenar i tot seguit hi aboquem l'aigua. Remenem amb una forquilla de fusta i hi posem la mantega a trossets. Seguim remenant 5 minuts. Tapem i deixem que es begui tot el líquid. Jo sempre tinc aigua bullint a prop perquè trobo que sempre ni cal més de la que diu el paquet.




Espereu que es begui tota l'aigua i remeneu de tant en tant per separar el gra.



Ara només cal posar-ho ben bonic en una safata gran i portar-ho a taula per sopar.




diumenge, 27 de gener del 2013

Bacallà amb allioli

Sílvia Manzano



Aviat tindrem la quaresma aquí, queden pocs dies per carnaval i després, ja se sap, a fer bondat com mana la tradició. Així que a partir d'avui anireu trobant receptes i escrits relacionats amb el bacallà, la botifarra d'ou, les truites,.... Ens agradarà molt que ens envieu les vostres receptes i suggerències també.

Jo de moment us ofereixo aquesta que no té cap secret, bacallà amb allioli, tal qual, us he de dir que és una recepta que a la meva parada la ofereixo moltíssim. Trobo que és tan senzilla  i és tan profitós el resultat que sempre m'ha agradat compartir-la. Ara us ho demostraré. 

Ingredients per 4 persones

- 4 talls de bacallà, jo he escollit suprema, però qualsevol part és bona.

- 4 cullerades d´oli

- 2 cullerades soperes de farina blanca

- ½ kg de patata i ceba fregida, jo en aquest cas he escollit un preparat que ja tinc a la tenda, però sinó amb 2 patates mitjanes i una ceba no molt gran ja farem.

- Allioli 


Doncs ja veieu que els ingredients són mínims...qui és que no pot tenir a mà tot això i  de passada sorprendre als de casa? 

- Pre-escalfem el forn a 180º-200º, mode gratinador.

- Posem l'oli a escalfar i talleu les patates i la ceba a làmines, com si anéssiu a preparar la truita de patates. Les poseu a la paella a foc lent i que es vagin fent (uns 20 minuts).


- Escorrem la barreja amb un colador i l'aboquem de base dins una safata que posarem després al forn. 

- Mentres, enfarinem els trossos de bacallà i procedim a fregir volta i volta amb el mateix oli i la mateixa paella on hem tret les patates. (màxim un minut per costat) 


- Tot seguit afegim damunt les patates i la ceba.

- Pintem amb allioli cada tros de bacallà......i cap al forn. Gratinarem com a màxim uns 8 minuts, però vosaltres mateixos!!!! Ha de quedar dauradet però no massa torrat.



Avui hem posat bacallà, però podeu posar el que més us agradi a casa (lloms de rap, lloms de lluç, etc.... peixos de sabor més aviat suau.

Com m´agradaria veure 
per un foradet com us ha quedat!!!!

dissabte, 26 de gener del 2013

Sopa de taronja amb pastanaga i carbassa

Àgata Albero




Seguint amb el meu delit per les sopes i cremes, ara que fa fred i venen tant de gust, us presento una recepta del llibre que us comentava l'altre dia a la recepta de les croquetes d'espinacs: 'El libro esencial de la cocina vegetariana'.




Ingredients (per a 4 persones)

Un manat de pastanagues (8 o 10)
1 quart d'una carbassa mitjana
30 gr de mantega
1/2 tassa de suc de taronja
1 litre de brou vegetal
1 ceba petita a trossos
farigola
sal i pebre
crème fraîche o iogurt
nou moscada

Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes. Fem el mateix amb la carbassa i la ceba.




Sofregim amb mantega a foc mig durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant.



Afegim el suc de taronja i el brou vegetal. Fem que bulli i posem la sal, el pebre i la farigola.




Baixem el foc i deixem coure tapat uns 20 minuts o fins que la pastanaga estigui tova.

Amb una batedora ho triturem tot fins que quedi ben fi, havent retirat abans la farigola.

Servim amb una cullerada de Crème fraîche o iogurt, una mica de nou moscada i una branqueta de farigola.

Nota: per tal que la farigola no es barregi amb tot a la sopa podeu utilitzar un recipient de té, i sinó en teniu una gasa estèril de les de la farmaciola i embolicar-la.



dijous, 24 de gener del 2013

Tagliata amb salsa bolognesa a la meva manera

Àgata Albero





El dissabte abans de la festa d'aniversari del Bruno vam preguntar-li què volia per dinar i de seguida va respondre: macarrons!!!! Remenant pel rebost vaig trobar un paquet de pasta i quan el va veure hi va estar d'acord, fet i fet és pasta i a ell, com a molts nens, ja el fa feliç.

Els sofregit que faig té molt de la meva mare, són d'aquelles receptes que passen de generació en generació i tothom té la seva. A casa ens agrada així.

Ingredients (per a 4 persones)

400 gr de pasta
1 pot/1 llauna de tomàquet natural
1 ceba
300 gr de carn picada de vedella
1 tallet de foie-gras (30 gr)
oli d'oliva verge
sal 
sucre morè
orenga
mantega



Posem l'olla a bullir amb aigua i sal.


Sofregim la ceba ben trinxada i quan sigui transparent hi afegim la carn prèviament salpebrada. 



Quan canvii tota de color hi afegim el foie-gras i remenem. Tot seguit el tomàquet i el fem a trossos amb la cullera de fusta. Hi posem un xic de sal i una cullerada generosa de sucre. Afegim una mica d'orenga.  Remenem i tapem. 




Posem a bullir la pasta el temps que marqui el paquet, escorrem bé, posem uns tallets de mantega i remenem dins el mateix colador.

Deixem que faci xup-xup i remenem de tant en tant. (Uns 15 minuts). Tastem de sal i rectifiquem si cal. Quan la textura ens sembli adequada, ni molt aigualit ni molt sec, apaguem el foc.




Barregem dins l'olla on hem bullit la pasta i el sofregit i servim.





Nota: Al sofregit, just abans de posar-hi el tomàquet també podeu afegir-li un rajolinet de vi.

A mi m'agrada posar-m'hi emmental ratllat, però això va a gustos.




El senzill suquet de mar i muntanya de la Cristina

Sílvia Manazano





Si, si, SENZILL…. la parada, com ja sabeu els que hem coneixeu, és un gran centre social, i es comparteixen fins i tot receptes, així que aquesta recepta ens la va explicar la Cristina, una clienta habitual que ha volgut que provem una recepta que ella va fer per Nadal, els seus convidats van quedar encantats. Així que jo m'hi vaig posar només arribar a casa.....i efectivament va ser prou senzilla com per fer-la en un obrir i tancar d'ulls!!!! Som-hi!!!

INGREDIENTS: ( per 4 persones)

- 12 talls de llom, en aquest cas es ibèric, (la Cristina té bon olfacte amb la qualitat)

- 16 cues de gamba

- 1 ceba mitjana, o dos petites, tallades a dauets

- 2 tomàquets pera

- ½ litre de brou de pollastre o aigua amb pastilla de caldo concentrat

- 4 cullerades d´oli , sal i pebre blanc o negre

Primer posem a calentar l'oli a la paella on volem preparar el plat, i en 1 minut passem el llom prèviament salat, volta i volta. Ho trèiem i al mateix oli hi afegim les cues de gamba salades i amb pebre, també volta i volta perquè agafin una mica de color i les retirem també. 



Posem la ceba a dauets i quan comenci a enrossir ( aproximadament uns 5 minuts), tirem a sobre els tomàquets tallats a daus i a foc mitja, anem sofregint tot junt. 


Mentre faci xup xup, tirem a sobre el ½ litre de caldo, prèviament escalfat (jo he aprofitat que estava preparant brou per sopar). Passats 5 minuts afegim a la cassola els talls de llom i ho deixem a foc mig que rebaixi el líquid uns 10-12 minuts aproximadament. 


Finalment afegim les cues de gambes i ho deixem a foc lent tot junt uns 5 minuts més. Rectifiquem de sal.




A casa ho han trobat tan bo que no han parat de sucar-hi pa...boníssim!!!!

Gràcies Cristina.

Nota: Amb les gambes també hi podem tirar una picada.

dimarts, 22 de gener del 2013

Croquetes d'espinacs amb salsa de iogurt a la menta

Àgata Albero




La setmana passada quan em va arribar la comanda de La Línia Verda vaig veure que teníem uns espinacs preciosos i vaig començar a buscar receptes per variar una mica el menú. Quan em porten la caixa amb fruita i verdura ecològica, malgrat que en se el contingut, sempre és un misteri què en farem amb les verdures; i de fet m'agrada perquè és la manera de menjar producte de temporada i fer més variat el menú. Darrerament dels espinacs n'he fet truita o els he fet amb beixamel. 
Remenant els llibres que tinc per casa vaig trobar a 'El libro esencial de la cocina vegetariana' aquestes croquetes que us recomano molt i molt. 

Ingredients per 18-20 unitats

Les croquetes:
1 tassa i mitja d'arròs (uns 300gr)
250 gr de formatge feta esmicolat
1/4 de tassa de formatge parmesà ratllat 
2 ous batuts
1 all premsat
2 cullaradetes de ratlladura de llimona
1 ceba tendra picada
1 manat d'espinacs (250 gr un cop bullits i escorreguts)
1 cullerada de anet o julivert picat
pa ratllat
2 ous més batuts per l'arrebossat
oli per fregir

La salsa de iogurt a la menta:
200 gr de iogurt
2 cullerades de menta fresca picada
2 cullerades de suc de llimona
sal i pebre negre acabat de moldre

Fem bullir l'arròs amb aigua i sal fins que estigui cuit. L'escorrem, el passem per aigua freda i  el tornem a escórrer.






Barregem els formatges, els ous, l'all, la ratlladura de llimona, la ceba, els espinacs bullits i  ben escorreguts i l'anet en un bol gran.











Amb les mans humides fem 18 porcions i fem la forma de la croqueta allargada; les col·loquem en una safata, les tapem amb paper film i les deixem reposar dins la nevera 30 minuts. Feu-les més aviat grossotes. (o no)




Arrebossem les croquetes amb ou i pa ratllat (o el arrebossat que us vaig comentar a la recepta de croquetes de pollastre a l'ast).




Les tornem a posar a la nevera mitja hora més.

Prepareu la salsa, només cal que barregeu els ingredients dins d'un bol i la poseu a la nevera.




I ara només cal fregir-les amb força oli, escorre'n l'oli sobrant i servir-les amb la salsa a part per qui se'n vulgui posar.




Nota: Feu que quedin ben rosses per tal que estiguin cruixents i ben cuites per dintre.

Per cert que avui n'hi ha un que se les ha endut per dinar a la feina. Amb la salseta a punt i tot....