dimecres, 27 de gener del 2016

Soufflés de carbassons rodons


 Aquesta recepta s'inspira en la recepta que proposa un gran llibre que em va regalar el meu estimat pare ja fa anys perquè sabia de la meva passió per la cuina i per ajudar-me a trobar maneres de menjar més saludables. El seu nom: El libro esencial de la cocina vegetariana, és un llibre de l'any 1996 fet a Sidney, la edició en castellà és del 1997.

És un llibre molt complert i ben redactat i amb fotografies precioses. No només hi trobareu receptes, també dedica planes a parlar dels ingredients i les seves propietats. Hi podeu trobar des de sopes a amanides, pans, pastissos, ...vaja de tot.

La proposta del llibre és amb carbasses confiteres, jo no n'he trobat, però si que cada vegada que veig els carbassonets rodons no me'n puc estar de comprar-ne i sempre em ve al cap aquesta recepta. Ara fa temps que no la feia, de fet el meu pare encara era viu i la meva germana vivia al mateix edifici. Ho recordo perquè els vaig portar un soufflé dins una cassoleta fet amb el farcit perquè el provessin per sopar. Abans, quan teniem família vivint a l'edifici, m'agradava portar-los platillos que preparava i realment sempre ho rebien amb alegria. 

Doncs apa, dit això, posem-nos a treballar.

Ingredients:
4 carbassons rodons
1 ceba de Figueres
60 g de mantega
3 cullerades de farina
170 ml de llet
3 ous (rovell i clara per separat)
65 g de formatge emmental o gruyère
oli i sal

dimarts, 19 de gener del 2016

Amanida de tonyina en escabetx amb gambes rosades i la visita a l'Espai Tonyina


Dissabte 12 de desembre una colla de privilegiats vam poder gaudir d'una interessant visita a l'Espai tonyina d'Arenys de Munt. Una empresa familiar que neix d'una gent emprenedora amb parada a la Boqueria. Comença el negoci l'any 1936 al mercat de la Boqueria, d'allà s'instal·len a  Mercabarna ja com a productors i ara fa 3 anys a Arenys...però ja se'ls fa petita. Exporten a arreu, de fet només un 10% de la la seva producció es consumeix a l'Estat Espanyol. La facturació no és petita, entre 50 i 60 milions d'euros, que es diu aviat.

A la web de Frime, així es diu l'empresa, es defineixen així:

"FRIME HOLDING COMPANY neix el 2015 com a culminació del projecte inicial de FRIME, nascuda el 1977 com una empresa familiar amb arrels al mercat de la Boqueria i sempre amb dues referències clares: la qualitat i el servei.

Les nostres especialitats són la tonyina i el peix espasa, tot i que també produïm marlí i semiconserva.

En l’actualitat, FRIME HOLDING COMPANY compta amb 200 treballadors repartits entre les diverses empreses del grup: Coses de Casa Nostra, FRIME, FRIME3 i Espai Tonyina.

La seu central es troba a Arenys de Munt, tot i que també tenim seus a Barcelona (Mercabarna), Vigo, França i Portugal. També estem presents al Mercat Central del Peix, on cada nit arribem a tots els peixaters.

FRIME HOLDING COMPANY exporta a més de 25 països de tot el món amb volums de negoci de 80 milions de dòlars anuals"

A la botiga gourmet que tenen prop de la fàbrica ens van rebre l'Àlex (la cap) i en Marc, els responsables de compres i moltes coses més. La visita va començar a la planta on treballen al peix i va acabar a l’espai de Cuina on fan els elaborats.