diumenge, 29 d’octubre de 2017

Arròs caldós de pescadors d'en Xesco Bueno, adaptat

 Àgata Albero Mralbell

Receptes amb vida. Àgata Albero

Sóc mig catalana mig valenciana i m'agrada dir-ho, els qui em coneixeu sabeu que estimo les dues terres i les defenso sempre quan el desconeixement i els tòpics piquen a la porta. D'arrossos en sé però m'agradaria saber-ne mooooolt més, la meva mestra és la Tia Conchín, ja ho sabeu....però al llarg de la vida te'n vas trobant de mestres, i aquest és el Xesco, alies Gastromimix. La seva vessant didàctica és més que reconeguda i la seva excel·lència als fogons la podeu comprovar, si no ho heu fet abans, anant a Ca l'Esteve. 

Ara fa unes setmanes en Xesco va presentar la bíblia.......Escuela de arroz (utensilios, técnicas y preparaciones de base ilustradas paso a paso) de la editorial Larousse. És un llibre que us recomano, tant si teniu dominats els arrosos com i si els teniu por...que sabem que passa, l'arròs fa respecte.




Avui he triat començar per aprendre a fer el fumet ben fet, el feia gairebé igual però he après alguns detalls que valen la pena. Quan tenia triat el fumet, penseu que hi ha diferents brous al llibre, he buscat receptes que amb el que tenia per casa pogués improvisar. Penseu que avui és diumenge i he decidit fer un arròs de peix amb els tàpers que vaig congelant cada setmana. Improvisar un arròs és possible! El mestre proposava fer servir tallarines i/o cloïsses però no ha pogut ser, és diumenge i no ho vaig planificar. La idea eren 12 cues de gamba pelada, jo he hagut de fer servir llagostins congelats, uns que tenia molt bons, però congelats....

L'arròs me'l va regalar la Sandra amb més energia que conec, tot i que a Tiana en tinc una, la Parodi de Restaurant l'avi Mingo, que déu ni do l'energia que té.........
La Sandra Gallart va fer de ambaixadora del Molí d'en Rafalet, i li agraeixo perquè no l'havia tastat mai encara.



Va, comencem?

Ingredients per 4 persones

250 gr d'arròs carnaroli del Molí d'en Rafalet
1.6 litres de fumet (cap i espina de lluç, porro, ceba, pastanaga, julivert, aigua, sal i oli, sofregir, desgreixar amb vi i bullir 30 min)
2 cebes de Figueres
2 alls
oli OVE
20 cues de llagostí congelades (és el que tenia avui mestre....sorry...)

1 ou
1 bitxo
vi blanc
sal

picada a mi estilo (safrà, fumet, pa torrat, sofregit de tomàquet , all i julivert)

El pas a pas
1. En Xesco proposa netejar i obrir al vapor la meitat de les closques que hagueu triat per a la ocasió. (Recordeu que cal deixar-les prèviament una estona amb aigua i sal perquè perdin la sorreta) Us serviran per la picada. 

2. Peleu i talleu a dauets molt petits les cebes i els alls.

3. Escalfeu l'oli a la cassola (jo he fet servir la de ferro colat) i sofregiu la ceba poc a poc, saleu abans de tot.  A mig coure afegiu l'all i el bitxo, jo n'he agafat un d'aquests petits i l'he desfet. Cuineu lentament....aneu remenant  per tal que calamelitzi. 

4. Tireu el fumet, si us agrada més caldós poseu-ne més del que diu, jo ho he fet. Quan comenci a bullir tireu l'arròs, ha de ser en forma de pluja, perquè es reparteixi bé per la cassola. Feu que cogui 10 minuts.

6. Tireu la picada. I deixeu coure 2 minuts més.

5. Incorporeu les cues de llagostí (o les gambes i els mol·luscs si en teniu) i l'ou batut, remeneu suaument fins que qualli l'ou. 

6.Serviu de seguida. 



Receptes amb vida. Àgata Albero.


Nota: Quan feu arròs és important que la taula estigui parada i els comensals localitzats, aviseu si cal. No hi ha res que faci més ràbia que quan tenim l'arròs a punt haguem d'esperar, l'arròs no espera. 

"Feu l'arròs i no la guerra" (dita popular)

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Ens agrada saber la teva opinió, gràcies pel teu comentari.